Crema bávara
Una crema bávara es una crema inglesa a la que se añade gelatina desde el final de la cocción, y luego nata montada una vez que se enfría.
Esto produce una crema deliciosa y untuosa que se puede utilizar en muchos postres y entremeses.
Esto produce una crema deliciosa y untuosa que se puede utilizar en muchos postres y entremeses.
17K 4 4.5
Última puesta al día: El 8 Mayo 2022
Palabras clave para esta receta:Para 12 Cremas bávara, necesita:
- 1
6 hojas de gelatina - 2
1 kg 50 g de Crema inglesa - 3
1 kg 50 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 2 112 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 20 min. | 20 min. | 40 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Remoje 6 hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare la crema inglesa (aquí una versión con café) y cuando esté lista y aún caliente, agregue de un tiro la gelatina, que habrá secado con un paño.
Mezcle bien para disolver.
Mezcle bien para disolver.
Etapa 3 - 1 min.
Si es posible, licue un poco para repartir bien la gelatina.
Etapa 4 - 10 min.
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría, sumerja un termómetro electrónico en la crema, y deje que la temperatura descienda hasta alrededor de 25ºC (80ºF) revolviendo de vez en cuando.
Etapa 5
Mientras tanto, prepare 1 kg 50 g de crema chantillí.
Etapa 6 - 1 min.
Cuando la crema inglesa gelatinada esté a la temperatura adecuada, vierta 1/4 de la nata montada (chantillí) en la cacerola.
Etapa 7 - 3 min.
Mezcle el conjunto, con una espátula de silicona, para relajar la crema inglesa.
Etapa 8 - 1 min.
Vierta el contenido de la cacerola sobre el resto de la nata montada...
Etapa 9 - 4 min.
...luego mezcle delicadamente, siempre con la espátula de silicona (evite el batidor de mano, ya que ésto haría que su chantillí caiga) hasta obtener una mezcla homogénea.
Su crema bávara está lista.
Utilice sin demora : distribuya en moldes, moldee, etc. porque la crema va a cuajar, y se volverá más firme, en contacto con el frío.
Su crema bávara está lista.
Utilice sin demora : distribuya en moldes, moldee, etc. porque la crema va a cuajar, y se volverá más firme, en contacto con el frío.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 821 Kcal o 20 185 Kj | 100 gr | 273 gr | 368 gr |
| 241 % | 38 % | 26 % | 56 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 228 Kcal o 955 Kj | 5 gr | 13 gr | 17 gr |
| 11 % | 2 % | 1 % | 3 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 402 Kcal o 1 683 Kj | 8 gr | 23 gr | 31 gr |
| 20 % | 3 % | 2 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 Cremas bávara : 16.51 €
- Por Crema bávara : 1.38 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Copa jamaiquina
Deliciosa combinación de sabores de café y ron, uno en crema, otro en sabayón, y un pequeño crocante de almendras para acompañarlos.
13K 49 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Charlotte de fresas, Feuillantines de manzanas tibias, Copa helada de melocotones y grosella negra, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Chocolate vienés, ... Todas |
 | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Membrillos confitados al Macvin, Peras con cassis y vino tinto, Manzanas flambeadas Normandas, Torta de sémola, caramelo y pasas, Peras salteadas con vainilla-naranja, ... Todas |
 | Gelatina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta bicolor de chocolate y naranja, Como utilizar la gelatina, Nougat helado, Crema diplomática con clementina, Panna cotta, ... Todas |
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