Crema bávara
Una crema bávara es una crema inglesa a la que se añade gelatina desde el final de la cocción, y luego nata montada una vez que se enfría.
Esto produce una crema deliciosa y untuosa que se puede utilizar en muchos postres y entremeses.
Esto produce una crema deliciosa y untuosa que se puede utilizar en muchos postres y entremeses.
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Última puesta al día: El 8 Mayo 2022
Palabras clave para esta receta:Para 4 Cremas bávara, necesita:
- 1
2 hojas de gelatina - 2
350 ml de Crema inglesa - 3
350 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 704 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 20 min. | 20 min. | 40 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Remoje 2 hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare la crema inglesa (aquí una versión con café) y cuando esté lista y aún caliente, agregue de un tiro la gelatina, que habrá secado con un paño.
Mezcle bien para disolver.
Mezcle bien para disolver.
Etapa 3 - 1 min.
Si es posible, licue un poco para repartir bien la gelatina.
Etapa 4 - 10 min.
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría, sumerja un termómetro electrónico en la crema, y deje que la temperatura descienda hasta alrededor de 25ºC (80ºF) revolviendo de vez en cuando.
Etapa 5
Mientras tanto, prepare 350 g de crema chantillí.
Etapa 6 - 1 min.
Cuando la crema inglesa gelatinada esté a la temperatura adecuada, vierta 1/4 de la nata montada (chantillí) en la cacerola.
Etapa 7 - 3 min.
Mezcle el conjunto, con una espátula de silicona, para relajar la crema inglesa.
Etapa 8 - 1 min.
Vierta el contenido de la cacerola sobre el resto de la nata montada...
Etapa 9 - 4 min.
...luego mezcle delicadamente, siempre con la espátula de silicona (evite el batidor de mano, ya que ésto haría que su chantillí caiga) hasta obtener una mezcla homogénea.
Su crema bávara está lista.
Utilice sin demora : distribuya en moldes, moldee, etc. porque la crema va a cuajar, y se volverá más firme, en contacto con el frío.
Su crema bávara está lista.
Utilice sin demora : distribuya en moldes, moldee, etc. porque la crema va a cuajar, y se volverá más firme, en contacto con el frío.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 607 Kcal o 6 728 Kj | 33 gr | 91 gr | 123 gr |
| 80 % | 13 % | 9 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 228 Kcal o 955 Kj | 5 gr | 13 gr | 17 gr |
| 11 % | 2 % | 1 % | 3 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 402 Kcal o 1 683 Kj | 8 gr | 23 gr | 31 gr |
| 20 % | 3 % | 2 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 Cremas bávara : 5.50 €
- Por Crema bávara : 1.38 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Copa jamaiquina
Deliciosa combinación de sabores de café y ron, uno en crema, otro en sabayón, y un pequeño crocante de almendras para acompañarlos.
12K 49 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chocolate vienés, Vasito Bella Helena, Pavlova, Pera Charlotte, Choux Mont-Blanc, ... Todas |
 | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Feuillantines de manzanas tibias, Brioche de pera dorada y kiwi, Terrina Tatin de manzana, Torta de sémola, caramelo y pasas, Pequenas charlottes con cerezas griottines, ... Todas |
 | Gelatina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Cremoso de limón verde, Crema de clementina, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Todas |
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