Membrillos confitados al Macvin
En esta receta muy simple, se van a confitar muy lentamente trozos de membrillo en Macvin del Jura hasta que esten fundentes y caramelizados.
Se servirán con crema inglesa fría, para un delicioso contraste de sabores y colores.
Se servirán con crema inglesa fría, para un delicioso contraste de sabores y colores.
22K 2 4.5
Última puesta al día: El 10 Enero 2021
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
12 membrillos - 2
90 g de Mantequilla clarificada - 3
6 cucharas soperas de azúcar en polvo - 4
1 litro 200 ml de Macvin del Jura - 5
1050 ml de Crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 4 380 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 10 min. | 1 hora 10 min. | 1 hora 20 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Pele 12 membrillos, córtelos en cuartos, quite el corazón, y vuelva a cortar cada cuarto en la altura.
Así, debe conseguir 8 pedazos por membrillo.
Así, debe conseguir 8 pedazos por membrillo.
Etapa 2
Si no los usa de inmediato, póngalos en espera en un bol lleno de agua con un poco de zumo de limón, o mejor aun, con vitamina c, para evitar que se ennegrezcan.
Etapa 3 - 4 min.
En una sartén a fuego fuerte, derrita 90 g de Mantequilla clarificada, y cuando esté bien caliente agregue 6 cucharas soperas de azúcar en polvo.
Etapa 4 - 1 min.
Deje que el azúcar apenas caramelice, luego agregue los cuartos de membrillo.
Etapa 5 - 6 min.
Coloree por ambas caras
Etapa 6 - 1 min.
A continuación, vierta 1 litro 200 ml de Macvin del Jura y baje el fuego al mínimo.
Etapa 7 - 1 hora
Deje confitar lentamente, entre 40 minutos y una hora, añada un poco de Macvin de vez en cuando si los frutos están demasiado secos.
Notará que los membrillos van a terminar tomando un hermoso color rojo.
Notará que los membrillos van a terminar tomando un hermoso color rojo.
Etapa 8
Una vez que los cuartos de membrillo se hayan derretido completamente, apenas debe quedar un poco de Macvin reducido en el fondo de la sartén.
Sirva en platos de postre o pequeños platos hondos, y cubra muy generosamente con crema inglesa.
Sirva inmediatamente.
Sirva en platos de postre o pequeños platos hondos, y cubra muy generosamente con crema inglesa.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
El Macvin puede ser sustituido por otro vino mutado del mismo género, por ejemplo, del Banyuls.
Conservación
Para consumir de inmediato.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 335 Kcal o 13 963 Kj | 16 gr | 618 gr | 91 gr |
| 167 % | 6 % | 58 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 76 Kcal o 318 Kj | < 1 gr | 14 gr | 2 gr |
| 4 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 278 Kcal o 1 164 Kj | 1 gr | 52 gr | 8 gr |
| 14 % | 1 % | 5 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 30.70 €
- Por persona : 2.56 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Macvin del Jura : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta del Jura, ... Todas |
 | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Samosas de peras y nueces caramelizadas, Panna cotta pistacho-vainilla, Manzanas flambeadas Normandas, Brioche de pera dorada y kiwi, Terrina Tatin de manzana, ... Todas |
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salteado de primavera de ternera, Roast Beef "estilo Santa Fe", Vaso europeo, Feuillantines de manzanas tibias, Samosas de peras y nueces caramelizadas, ... Todas |
 | Membrillo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pasta de fruta: membrillos, Compota de membrillos, Dulce de membrillo, Compota de membrillo y manzanas, ... Todas |
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