Crema de alcachofas al estilo Condado
Para esta receta bastante atípica, se van a utilizar alcachofas cocidas (corazón y hojas) que vamos a saltear ligeramente antes de licuar con el queso cancoillotte, y así formar una crema suave que se presentará en ramequines individuales gratinados.
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Última puesta al día: El 9 Diciembre 2020
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
12 alcachofas - 2
3 cebollas - 3
61.92 ml de mantequilla - 4
600 ml de queso Cancoillotte - 5
120 ml de pan molido
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 32 min. | 17 min. | 49 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Cocine al vapor 12 alcachofas.
Una vez enfriadas, pélelas.
Raspe la carne de las hojas con una cucharita y ponga en un bol.
Deseche el heno y corte el corazón en cubos pequeños, ponga también en el bol.
Repita el procedimiento con todas las alcachofas (Sí, sí, es un poco largo...).
Una vez enfriadas, pélelas.
Raspe la carne de las hojas con una cucharita y ponga en un bol.
Deseche el heno y corte el corazón en cubos pequeños, ponga también en el bol.
Repita el procedimiento con todas las alcachofas (Sí, sí, es un poco largo...).
Etapa 3 - 4 min.
En una cacerola a fuego medio, derrita 61.92 ml de mantequilla y cuando esté bien caliente agregue la cebolla cortada, sazone con sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 4 - 4 min.
Añada la alcachofa, mezcle bien y saltee 3 o 4 minutos revolviendo de vez en cuando.
Etapa 5 - 1 min.
Agregue 600 ml de queso Cancoillotte.
Etapa 6 - 2 min.
Cocine 1 o 2 minutos, justo el tiempo para que el queso cancoillotte llegue a ebullición.
Etapa 7 - 2 min.
Licue el conjunto y verifique la sazón.
Etapa 8 - 4 min.
Encienda la parrilla de su horno.
Vierta la crema en ramequines.
Vierta la crema en ramequines.
Etapa 9 - 2 min.
Espolvoree con pan molido.
Etapa 10 - 7 min.
Y Hornee bajo la parrilla por 5-7 minutos de cocción, justo el tiempo para dorar la superficie.
Sirva sin espera.
Sirva sin espera.
Observaciones
Si no tiene queso cancoillotte, use otro queso blando, por ejemplo el Mont d'Or, o un queso blando más clásico, que cortará en pequeños cubos.
Puede mezclar un poco de queso Comté rallado con el pan rallado.
Puede mezclar un poco de queso Comté rallado con el pan rallado.
Conservación
Algunos días en la nevera, protegido por un film.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 787 Kcal o 11 669 Kj | 171 gr | 352 gr | 77 gr |
| 139 % | 66 % | 33 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 67 Kcal o 281 Kj | 4 gr | 8 gr | 2 gr |
| 3 % | 2 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 232 Kcal o 971 Kj | 14 gr | 29 gr | 6 gr |
| 12 % | 5 % | 3 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 16.11 €
- Por persona : 1.34 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Queso Cancoillotte : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan sorpresa condés, Huevos a la comtoise, Huevo Arsenio, Tarte Comtoise para Seàn, Risotto de apionabo, ... Todas |
 | Pan molido : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Escalope cordon bleu, Pescado en costra de semillas, Vieiras gratinadas, Tian de verduras, Dados de atún crujientes con curry, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rollitos crujientes de pollo y puerros, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Preparación de base para flan, Brioche en Kouign-amann, Torta de sémola, caramelo y pasas, ... Todas |
 | Alcachofa : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Fondos de alcachofa gratinados, Alcachofas cremosas, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Sopa de alcachofas, ... Todas |
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