Truffada original
La truffada es un plato regional originario de Auvernia, sencillo y delicioso, a base de patatas cocidas lentamente a cubierto, a las que se añaden laminas de queso regional al final de la cocción.
44 K 3.5/5 (2 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
12 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Agosto 2021
3 kgs de 
6 cucharas soperas de manteca de cerdo
600 g de Saint-nectaire
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 1 hora 10 min.
En total : 1 hora 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Pele y lave 3 kgs de patatas.
Etapa 2 - 5 min.
Corte en rodajas regulares y no demasiado finas, la mandolina es ideal para esta tarea.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Lávelas nuevamente y séquelas en un paño.
Etapa 3 - 1 hora
En una cacerola antiadherente grande, haga fundir 6 cucharas soperas de manteca de cerdo.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Añada las rodajas de patatas, salpimiente ligeramente y luego mezcle para cubrir bien las patatas con la manteca de cerdo.
Cubra, baje el fuego al mínimo, y no toque más durante 1 hora.
Etapa 4 - 3 min.
Corte 600 g de Saint-nectaire en laminas, retire la corteza.
Etapa 5 - 1 min.
Después de una hora, en el fondo las patatas están grilladas y en la parte superior fundentes.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Revuelva ligeramente para repartir las patatas grilladas.
Etapa 6 - 2 min.
Ponga encima las laminas de queso, y cubra.
Etapa 7 - 10 min.
Al cabo de 10 minutos, descubra: el queso se ha derretido.
Etapa 8 - 2 min.
Mezcle para distribuir bien el queso, las patatas se romperán, es normal.
Etapa 9
Su truffada está lista, sirva en el plato o coloque el recipiente de coccion en el centro de la mesa y cada comensal puede servirse generosamente.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, substituya por aceite neutro (cacahuete, girasol,...)
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
El nombre de trufada es un poco engañoso, sin duda viene del occitano "trufa" que significa "patata", sin embargo no hay trufas en esta receta.
¿Qué beber con esto?
Un vino de Auvernia, si es posible, para permanecer en el tono, como un Côtes d'Auvergne rouge o un Saint-Pourçain.
Conservación : 1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 570 ANA=50 % | 250 ANA=40 % | 5 380 ANA=270 % | 22 520 ANA : 270 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 20 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 150 ANA=7 % | 610 ANA : 7 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 50 ANA=4 % | 20 ANA=3 % | 450 ANA=20 % | 1 880 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 16.75 €
- Por persona : 1.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
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Saint-nectaire
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Manteca de cerdo
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Pimienta
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