Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.
312 K 4.2/5 (54 opiniones)
1 hora 25 min.
Fácil
12 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 12 personas, necesita:
- 1
12 trozos de salmón fresco - 2
600 g de nata líquida - 3
12 puñados de acedera - 4
6 cucharas soperas de caldo de pescado - 5
3 vasos de vino blanco seco - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 190 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 6 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 15 min.
En total : 1 hora 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 35 min.
Etapa 2 - 25 min.
Prepare y fría 12 trozos de salmón fresco.
Etapa 3 - 5 min.
Ponga en espera en un plato de servicio, y cubra con una hoja de aluminio.
Etapa 4 - 5 min.
Prepare la salsa de acedera: vacíe de la sartén la grasa de la cocción del salmón y póngala de nuevo sobre fuego medio.
Agregue 6 cucharas soperas de caldo de pescado y 3 vasos de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
Agregue 6 cucharas soperas de caldo de pescado y 3 vasos de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga la acedera en la sartén y remueva despacio...
Etapa 6 - 3 min.
... ésta se "derretirá" en cuestión de segundos y por desgracia perderá su hermoso color verde.
Etapa 7 - 7 min.
A continuación, añada 600 g de nata líquida, lleve a ebullición y salpimiente.
Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
Etapa 8 - 5 min.
Para el montado, en un plato caliente (muy importante), coloque en el centro un filete y rodee con la salsa de acedera.
Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Observaciones
Contrariamente a lo que se podría creer, no hay que picar la acedera, sino ponerla en hojas enteras, el sabor es mejor.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Según Charles Barrier.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=100 % | 30 ANA=3 % | 300 ANA=50 % | 3 880 ANA=190 % | 16 240 ANA : 190 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 1 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 740 ANA : 9 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 2 ANA=0 % | 30 ANA=4 % | 320 ANA=20 % | 1 350 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 31.50 €
- Por persona : 2.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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