Fundentes de chocolate y avellanas
Un fundente de chocolate es un pastelillo pequeño, muy esponjoso y con mucho sabor a chocolate, que se presenta aquí en una versión con avellanas tostadas.
24K 2 4.5
Última puesta al día: El 9 Septiembre 2020
Palabras clave para esta receta:Para 45 piezas, necesita:
- 1
150 g de avellanas - 2
450 g de chocolate negro - 3
300 g de mantequilla - 4
9 huevos - 5
300 g de azúcar en polvo - 6
90 g de harina - 7
30 g de cacao en polvo - Peso total de estos ingredientes : 1 770 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 27 min. | 40 min. | 1 hora 7 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Ponga 150 g de avellanas sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.
Ponga 150 g de avellanas sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.
Etapa 2 - 15 min.
Etapa 3 - 5 min.
Al salir del horno, coloque sobre un paño y frote enérgicamente para quitar toda la piel, en forma de polvo marrón, que se desechará.
Etapa 4 - 5 min.
Etapa 5 - 1 min.
Cuando se derrita, mezcle bien el conjunto para obtener una mezcla homogénea.
Apague el fuego.
Apague el fuego.
Etapa 6 - 2 min.
Etapa 7 - 2 min.
Vierta la mezcla de huevos + azúcar en el chocolate, mezcle bien.
Etapa 8 - 2 min.
Etapa 9 - 1 min.
Vuelva a mezclar.
Etapa 10 - 7 min.
Reparta la mezcla en moldes pequeños (aquí moldes rectangulares de silicona).
Etapa 11 - 3 min.
Pique someramente las avellanas con un cuchillo...
Etapa 12 - 2 min.
...y repártalas sobre los fundentes.
Etapa 13 - 20 min.
Hornee durante 15-20 minutos de cocción.
Etapa 14
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Notará que para los fundentes, uno tiende a sub-cocinar ligeramente, es normal, es la textura esponjosa que se busca.
Puede declinar esta receta con almendras por ejemplo, combina muy bien también.
Se mantiene la preparación en caliente durante la etapa 6 cuando se añade la mezcla huevos + azúcar, para evitar que el conjunto se "corte", es decir, tome un aspecto grumoso desagradable.
Puede declinar esta receta con almendras por ejemplo, combina muy bien también.
Se mantiene la preparación en caliente durante la etapa 6 cuando se añade la mezcla huevos + azúcar, para evitar que el conjunto se "corte", es decir, tome un aspecto grumoso desagradable.
Conservación
Varios dias, en seco, en un recipiente hermético.
Fuente
Según la chef Nina Métayer
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 7 962 Kcal o 33 335 Kj | 111 gr | 673 gr | 536 gr |
| 398 % | 43 % | 63 % | 81 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 450 Kcal o 1 884 Kj | 6 gr | 38 gr | 30 gr |
| 22 % | 2 % | 4 % | 5 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 177 Kcal o 741 Kj | 2 gr | 15 gr | 12 gr |
| 9 % | 1 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 45 piezas : 10.88 €
- Por pieza : 0.24 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Chocolate negro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Éclairs de chocolate, Mendiants, Magadalenas de chocolate, Arroz con leche al chocolate, Chantilly de chocolate, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa de Sablés bretones, Crema pastelera con clementina, Nachos, Foie gras casero en terrina , Zumo de manzanas con especias, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta isleña, Crema diplomática, Risotto con caramores al curry, Medallones de filet mignon y nabos, Crema de alcachofas al estilo Condado, ... Todas |
 | Avellanas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mendiants, Granola, Brioche real, ... Todas |
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