Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
345 K 3.8/5 (36 opiniones)
1 hora
Fácil
18 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Marzo 2020
Para 18 personas, necesita:
- 1
18 filetes de pescado - 2
3 chalotes - 3
18 pizcas de romero - 4
600 ml de nata líquida - 5
3 vasos de vino blanco seco - 6
90 g de mantequilla - 7
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
3 pizcas de cebollín - 9 450 ml de vino blanco seco
- 10 6 nuezs de mantequilla
- 11
900 g de fondue de cebolla - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 265 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Tome 18 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Etapa 2 - 20 min.
Ponga 450 ml de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada 3 chalotes, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.
Etapa 3 - 2 min.
Agregue 600 ml de nata líquida, salpimiente y lleve a ebullición.
Etapa 4 - 5 min.
Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...
Etapa 5 - 2 min.
...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.
Etapa 6 - 10 min.
Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.
En el último momento, incorpore 6 nuezs de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
En el último momento, incorpore 6 nuezs de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 18 pizcas de romero.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Etapa 8 - 2 min.
Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.
Caliente los platos de servicio
Caliente los platos de servicio
Etapa 9 - 4 min.
Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Etapa 10
Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.
Etapa 11 - 5 min.
Caliente, si es necesario, la fondue de cebollas y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con 3 pizcas de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con 3 pizcas de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Observaciones
A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que ha utilizado en la receta, o si no uno más bien frutado, un Chardonnay como un Saint Véran.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Un platillo de Baco, pero adaptado a la receta casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 600 ANA=230 % | 860 ANA=80 % | 950 ANA=150 % | 6 510 ANA=330 % | 27 240 ANA : 330 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 50 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 360 ANA=20 % | 1 510 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 38.70 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Fondue de cebolla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Camembert en el horno, Patatas panaderas, Champiñones rellenos, Huevos con cáscara de tomate, Tostadas de Montlebon, ... Verlos todos 7
Nata líquida
Como estas otras recetas : Polenta con espinacas y huevo pasado por agua, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Huevos ahumados, Pasteles con almendras fileteadas , Tiramisú de pistacho, ... Verlos todos 170
Mantequilla
Como estas otras recetas : Huevos ahumados, Flan de manzana, Shortbread con harina tostada, Masa para muffins, Kouign-amann, ... Verlos todos 475
Romero
Como estas otras recetas : Gratinado de calabacín, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, Plancha con especias, Tomates confitados, Parmentier de rabo de buey, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos. 4 Julio 2018340 K3.7 2 horas 30 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas). 27 Enero 2017768 K4 40 min.
Compota de manzana
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar. 8 Noviembre 20172.44 M3.5 1 hora 15 min.
Como preparar el barniz
Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una... 17 Octubre 2018323 K3.6 2 min.
Flan parisino o pastelero
El flan pastelero es un pastel constituido por un fondo de masa quebrada en el que se vierte una preparación (precocida) a base de huevos y vainilla. Preparación y masa se cocinan juntas en el horno. Este es un gran clásico de la panadería francesa, que se encuentra en todos los buenos comercios. 13 Julio 2022451 K4 1 hora 10 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 07/09/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.