Ternera Marengo
El ternero Marengo, es un pedazo de ternera cortado en grandes cubos, que se cocina largamente en puré de tomate, con setas y cebollas.
Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
40K 8 3.9
Última puesta al día: El 10 Mayo 2023
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
2 lb + 3.2 oz de ternera - 2
1 lb + 10.4 oz de champiñones de París - 3
2 cebollas - 4
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
5.3 oz de tocino ahumado - 6 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 7
1 lb + 10.4 oz de tomates pelados - 8
7.0 oz de vino blanco seco - 9
perejil - 10
sal - 11
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 2 horas 21 min. | 2 horas 54 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Corte 2 lb + 3.2 oz de ternera en cubos grandes.
No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.
Reserve.
No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.
Reserve.
Etapa 2 - 10 min.
Etapa 4 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue los cubos de la ternera.
Etapa 5 - 7 min.
Deje que la carne tome color en la cacerola, luego póngala en un plato y sale.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue los champiñones en la cacerola...
Etapa 8 - 7 min.
...y asélos en los jugos de cocción de la carne, sin salar. Si es necesario, añada un poco de aceite.
Deje en espera en el mismo plato.
Deje en espera en el mismo plato.
Etapa 9 - 2 min.
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas, salpimente y cocine 1 o 2 minutos revolviendo.
Etapa 10 - 1 min.
Devuelva a la cacerola las carnes y los champiñones, mezcle bien.
Etapa 11 - 2 min.
Añada 1 lb + 10.4 oz de tomates pelados y 7.0 oz de vino blanco seco, salpimiente, mezcle bien mientras desglasa y luego baje el fuego a "lento".
Etapa 12 - 2 horas
Deje cocinar así, cubierto, durante 2 horas por lo menos.
Etapa 13 - 2 min.
5 minutos antes del final, añada un poco de perejil picado y verifique la sazón.
Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Observaciones
La leyenda cuenta que la receta habría sido puesta a punto por Dunan, uno de los cocineros de Napoleón (entonces primer cónsul) en la noche de la batalla que, cortada la intendencia, habría improvisado un plato a partir de lo que había encontrado en el lugar: pollo, tomates, vino y perejil.
Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.
Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.
Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Conservación
Varios dias, en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 047 Kcal o 16 944 Kj | 223 gr | 69 gr | 320 gr |
| 202 % | 86 % | 6 % | 48 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 146 Kcal o 611 Kj | 8 gr | 2 gr | 12 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 674 Kcal o 2 822 Kj | 37 gr | 11 gr | 53 gr |
| 34 % | 14 % | 1 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 22.36 €
- Por persona : 3.73 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ternera : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Paté en corteza, Relleno de salchicha , Escalopes de ternera con nata, Chuleta de ternera con verduras, Saltimbocca, ... Todas |
 | Tomates pelados : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Enchiladas, Pollo "cantina", Tarta Pissaladière, Espinacas y garbanzos estilo milanés, Arroz a la italiana, ... Todas |
 | Champiñones de París : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crumble Comtois, Ensalada de rábanos y champiñones, Mantequilla de caracol, Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas, Escalope de cerdo con champiñones y crema de salvia, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chucrut express, Filete de pescado al vapor de romero, Lomo de bacalao con azafrán, Mejillones a la marinera, Quiché Bretona, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Kebab casero
El kebab es un método de cocción de carne de origen medio-oriental (la palabra "kebab" significa parrilla o carne asada en diferentes idiomas), son trozos de carne, más bien lonchas, en una brocheta y cocidas a la parrilla verticalmente. Tradicionalmente se sirven con patatas fritas y una salsa...330K 2 horas 32 min. 20 Mayo 2015
París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de...180K 2 horas 18 min. 8 Mayo 2011
Ensalada de remolacha crocante
Aquí le propongo una ensalada sencilla, remolacha cruda por supuesto, pero también nueces, virutas de parmesano y vinagre balsámico.145K 31 min. 2 Noviembre 2015
Galette Comtoise de Elsa
Este pastel, postre clásico de Comtois, es similar a la pasta choux.87K 46 min. 20 Enero 2013
Verrine de remolacha y queso fresco
Dados de remolacha marinados en limón y aceite de nuez, entre capas de queso fresco con hierbas.101K5 2 horas 46 min. 29 Mayo 2013
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 21/04/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.