Gratinado de coliflor a la mostaza
La particularidad de este delicioso gratinado de coliflor es su cocción en 3 pasos: primero la coliflor sola, luego con las especias y la mostaza, y finalmente al horno, en gratinado clásico.
36K 4 4.5
Última puesta al día: El 24 Mayo 2020
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
100 g de queso rallado - 2
40 g de pan molido - 3
perejil - 4
2 coliflors - 5
2 cebollas - 6
2 cucharas pequeña de curry - 7
2 cucharas soperas de semillas de mostaza - 8
2 cucharas pequeña de semillas de comino - 9
2 cucharas pequeña de mostaza en polvo - 10
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 11
500 ml de nata líquida - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 440 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 23 min. | 38 min. | 1 hora 1 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare la que será la parte superior del gratinado: mezcle en un tazón 100 g de queso rallado, 40 g de pan molido y el perejil picado.
Reserve.
Reserve.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare 2 coliflors.
Etapa 3 - 7 min.
Después cocine al vapor hasta que la coliflor esté apenas tierna.
Etapa 4
Otra solución es cocinarla en agua hirviendo salada, o en caldo de verduras.
Etapa 6 - 3 min.
Prepare la mezcla de especias: En una taza mezcle 2 cucharas pequeña de curry, 2 cucharas soperas de semillas de mostaza, 2 cucharas pequeña de semillas de comino y 2 cucharas pequeña de mostaza en polvo.
Precaliente su horno a 200ºC (390ºF).
Precaliente su horno a 200ºC (390ºF).
Etapa 7 - 2 min.
En una olla grande (cazuela o cocotte para los franceses) apta para el horno, y puesta a fuego vivo, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocine 1 a 2 minutos, sin coloración.
Cocine 1 a 2 minutos, sin coloración.
Etapa 8 - 2 min.
Agregue la mezcla de especias, y baje un poco el fuego.
Cocine 1 o 2 minutos revolviendo constantemente.
Cocine 1 o 2 minutos revolviendo constantemente.
Etapa 9 - 10 min.
Agregue 500 ml de nata líquida, desglase el fondo de la olla con una espátula de madera, y deje espesar unos diez minutos.
Verifique la sazón.
Verifique la sazón.
Etapa 10 - 2 min.
Agregue la coliflor, mezcle bien, cocine así 1 o 2 minutos.
Etapa 11 - 1 min.
Vierta encima la mezcla para gratinar...
Etapa 12 - 15 min.
...y horneé durante unos 15 minutos, encendiendo un poco la parrilla al final de la cocción.
Observaciones
Usted puede variar las especias, lo importante es mantener la mostaza (semillas y polvo) más otras especias de su elección.
Si no tiene mostaza en polvo, sustitúyala por el doble peso de mostaza clásica.
Si no tiene mostaza en polvo, sustitúyala por el doble peso de mostaza clásica.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Según Yottam Ottolenghi
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 582 Kcal o 14 997 Kj | 103 gr | 161 gr | 281 gr |
| 179 % | 39 % | 15 % | 43 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 104 Kcal o 435 Kj | 3 gr | 5 gr | 8 gr |
| 5 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 299 Kcal o 1 252 Kj | 9 gr | 13 gr | 23 gr |
| 15 % | 3 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 8.84 €
- Por persona : 0.74 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaletas doble frambuesa, Huevos ahumados, Escarola gratinada con Mont d'or, Crema de foie gras, Tarta con manzanas caramelizadas, ... Todas |
 | Queso rallado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Clafoutis de verduras, Parmentier de pato, Bricks algerianos, Gratinado de patatas y brócoli, Gratinado de judías blancas a la italiana, ... Todas |
 | Pan molido : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mini-fondu de queso Mont d'or y patatas, Langostinos fritos con sésamo, Pescado en costra de semillas, Escalopes de ternera apanados al sésamo, Escalope vienés, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flamiche, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Sopa de puerro y apio, Espinacas y garbanzos estilo milanés, Burger tex-mex, ... Todas |
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