Tarta fundente moras-almendras
La combinación de almendras y moras siempre funciona muy bien, la acidez de las moras se combina perfectamente con la dulzura de las almendras.
Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una presentación tan inusual como atrevida, lejos de las clásicas capas superpuestas.
Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una presentación tan inusual como atrevida, lejos de las clásicas capas superpuestas.
43 K 4/5 (1 opiniones)
3 horas 50 min.
Media
3 tartas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 3 tartas, necesita:
- 1
900 g de masa sablée - 2
150 g de chocolate blanco - 3
6 hojas de gelatina - 4
600 ml de nata líquida - 5
600 ml de Leche de almendras - 6
90 g de azúcar en polvo - 7
30 g de azúcar de vainilla - 8 300 g de azúcar en polvo
- 9
150 g de gelificante para mermelada - 10
1 kg 50 g de culis de frutas frescas - 11 1 kg 200 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 5 085 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 25 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 25 min.
En total : 3 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Extienda y luego cocine en blanco 900 g de masa sablée en un molde de 22 cm (9 pulgadas).
Etapa 2 - 5 min.
Proteja el fondo de la tarta con 150 g de chocolate blanco fundido al baño maría, vea cómo hacerlo aquí.
Etapa 3 - 3 min.
Plante (presione ligeramente para introducirlos en el chocolate blanco) pequeños moldes de la forma y el tamaño de su elección, y cuyos bordes exteriores habrá engrasado al pincel (con un poco de mantequilla derretida, por ejemplo) para facilitar el futuro desmoldeo de la etapa 13.
Son estos pequeños moldes los que van a contener la preparación a la almendra y que estarán rodeados de preparación a la mora.
Ponga a la espera en la nevera.
Son estos pequeños moldes los que van a contener la preparación a la almendra y que estarán rodeados de preparación a la mora.
Ponga a la espera en la nevera.
Etapa 4 - 5 min.
Panna cotta de almendra
Ponga 6 hojas de gelatina en un bol de agua fría 5 minutos para ablandarlas.Etapa 5 - 5 min.
Vierta en una cacerola 600 ml de nata líquida, 600 ml de Leche de almendras, 90 g de azúcar en polvo y 30 g de azúcar de vainilla.
Ponga a fuego medio y mezcle bien con el batidor hasta que la mezcla esté caliente, unos 60°C (140°F), no es necesario llevar a ebullición.
Ponga a fuego medio y mezcle bien con el batidor hasta que la mezcla esté caliente, unos 60°C (140°F), no es necesario llevar a ebullición.
Etapa 6 - 2 min.
Apague el fuego y añada la gelatina reblandecida.
Mezcle de nuevo con el batidor para disolverla completamente.
Ponga en espera a temperatura ambiente, a cubierto.
Mezcle de nuevo con el batidor para disolverla completamente.
Ponga en espera a temperatura ambiente, a cubierto.
Etapa 7 - 4 min.
Jalea de moras
En un bol mezcle con el batidor (en seco) 300 g de azúcar en polvo y 150 g de gelificante para mermelada.Reserve.
Etapa 8 - 10 min.
En una cacerola, vierta 1 kg 50 g de culis de frutas frescas, añada 1 kg 200 g de azúcar en polvo, ponga a fuego vivo y lleve a ebullición batiendo.
Deje hervir 3 minutos, puede que necesite retirar la espumar si ésta se forma en la superficie.
Deje hervir 3 minutos, puede que necesite retirar la espumar si ésta se forma en la superficie.
Etapa 9 - 2 min.
Agregue de un golpe la mezcla azúcar + gelificante, bata para mezclar bien.
Etapa 10 - 10 min.
Lleve a ebullición y deje hervir así tres minutos.
Etapa 11 - 10 min.
Retire del fuego, cubra o recubra con plástico, luego sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua bien fría para acelerar el enfriamiento.
Etapa 12
Así que ahora tiene las tres partes de su pastel: el fondo de masa sablé, la jalea de moras y la panna cotta de almendra.
Pasemos al ensamblaje de todo esto...
Pasemos al ensamblaje de todo esto...
Etapa 13 - 45 min.
Montaje del pastel
En cuanto la mezcla se enfríe y empiece a espesar un poco, saque el fondo del pastel del refrigerador y vierta la jalea alrededor de los moldes, su centro debe permanecer vacío.Devuelva a la nevera, hasta que la jalea de moras cuaje.
Etapa 14 - 5 min.
Saque entonces el pastel y retire los moldes, sin titubear: es EL momento delicado de la receta.
Si la jalea resiste y se pega, pase la hoja de un cuchillo pequeño entre los bordes de los moldes y la jalea.
Debe conseguir "huecos", rodeados de jalea de moras cuajada.
Si la jalea resiste y se pega, pase la hoja de un cuchillo pequeño entre los bordes de los moldes y la jalea.
Debe conseguir "huecos", rodeados de jalea de moras cuajada.
Etapa 15 - 1 hora
Vierta lentamente la panna cotta a la almendra para rellenar los agujeros, teniendo cuidado de no derramarla sobre las moras (puede ayudarse con un embudo).
Devuelva a la nevera hasta que la panna cotta cuaje.
Devuelva a la nevera hasta que la panna cotta cuaje.
Etapa 16
Su pastel está listo, decore con un pequeño ramito de menta o verbena y sirva fresco pero no demasiado frío.
Observaciones
No es absolutamente indispensable chabloner (cubrir con chocolate) en el etapa 2, pero si lo hace (lo que es recomendable) va a mantener su pastel crujiente más tiempo.
Por supuesto, esta tarta se puede declinar en otros sabores, en el mismo espíritu, puede por ejemplo, sustituir las moras por frambuesas o grosellas negras. Es interesante conservar un lado ácido, fruta, para acompañar la almendra.
Por supuesto, esta tarta se puede declinar en otros sabores, en el mismo espíritu, puede por ejemplo, sustituir las moras por frambuesas o grosellas negras. Es interesante conservar un lado ácido, fruta, para acompañar la almendra.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 860 ANA=330 % | 13 470 ANA=1 270 % | 3 660 ANA=560 % | 89 810 ANA=4 490 % | 376 010 ANA : 4 490 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 270 ANA=30 % | 70 ANA=10 % | 1 770 ANA=90 % | 7 400 ANA : 90 % |
| Por tarta | 290 ANA=110 % | 4 490 ANA=420 % | 1 220 ANA=190 % | 29 940 ANA=1 500 % | 125 340 ANA : 1 500 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 21.90 €
- Por tarta : 7.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Culis de frutas frescas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vaso europeo, Nata montada con albaricoque, Turrón helado, Macarons, Copa Augustin, ... Verlos todos 11
Masa sablée
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de ruibarbo y avellanas, Tarta de sirope de arce (muy sencilla), Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Tarta fundente de chocolate, Tarta de melocotón y té verde, ... Verlos todos 43
Leche de almendras
Como estas otras recetas : Panna cotta de ciruelas y almendras, ... Verlos todos 1
Nata líquida
Como estas otras recetas : Sopa cremosa de verduras de invierno, Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Salmón con acedera, Parmesano gratinado, Croque-monsieur blando con 3 quesos, ... Verlos todos 169
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020322 K5 2 horas 25 min.
Cómo preparar un baño maría
Un baño maría es la mejor manera de cocinar o calentar suavemente una preparación sin riesgo de quemarla.5 Julio 2013517 K3.2 7 min.
Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.13 Febrero 2022537 K 1 hora 4 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.21 Febrero 2011342 K 4 horas 7 min.
Cómo utilizar una vaina de vainilla
Presente en muchas recetas, las vainas de vainilla requieren algunas precauciones de uso, de las cuales aquí le dejo un pequeño resumen.21 Febrero 2011391 K5 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.