Rillettes de caballa
Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida.
Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.
Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.
Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
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Última puesta al día: El 19 Junio 2019
Palabras clave para esta receta:
6 caballas
3 cucharas soperas de 
217 ml de 
6 cucharas soperas de 
3 cucharas soperas de mostaza
6 cucharas soperas de zumo de limón
flor de cebollín (facultativo)
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 40 min. | 20 min. | 1 hora |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1
Pídale a su pescadero que le prepare 6 caballas: vaciado, cabeza y cola cortada (si es posible, no como en la foto).
Etapa 2 - 3 min.
Lávelas con cuidado bajo el agua fría, y luego póngalas en una olla grande de agua fría, con 3 cucharas soperas de sal gorda.
Etapa 3 - 20 min.
Ponga a fuego lento y deje escalfar lentamente a borbotones unos 10 minutos.
Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).
Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).
Etapa 4 - 30 min.
Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.).
Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.
Ponga toda la carne extraída en un bol.
Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.
Ponga toda la carne extraída en un bol.
Etapa 5 - 5 min.
Vierta sobre la carne 217 ml de mantequilla, 6 cucharas soperas de nata, 3 cucharas soperas de mostaza, 6 cucharas soperas de zumo de limón, el perejil finamente picado, sal y pimienta.
Etapa 6 - 2 min.
Mezcle el conjunto con un tenedor, con mucho cuidado.
Verifique la sazón.
Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.
Verifique la sazón.
Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.
Etapa 7
A la hora de degustar sus rillettes, tueste algunos crutones de pan (aquí rodajas de baguettes).
Etapa 8
Unte generosamente cada crutón, eventualmente decore con algunas flores de cebollín, y... deguste.
Observaciones
No dude en variar la receta en sus ingredientes y proporciones, el espíritu general es: carne de caballa escalfada, un poco de mantequilla y/o nata y las especias y hierbas de su elección, así como una nota de acidez, normalmente zumo de limón, pero el vinagre o el vino blanco seco pueden también convenir.
Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Conservación
Algunos días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 638 Kcal o 23 605 Kj | 470 gr | 25 gr | 405 gr |
| 282 % | 181 % | 2 % | 61 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 219 Kcal o 917 Kj | 18 gr | 1 gr | 16 gr |
| 11 % | 7 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : 8.86 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salmón a la sartén con col verde, Masa quebrada (Masa brisée), Tarta Tatin, Huevo Arsenio, Patatas fritas con gambas, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salmón asado con crema de canónigos (mache), Crema chantillí con clementina, Coliflor gratinado con especias, Patatas gratinadas, Tarta de parmesano y calabaza-potimarron, ... Todas |
 | Caballa : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filetes de caballa al vino blanco, ... Todas |
 | Zumo de limón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada griega, Marmita "tierra y mar", Ensalada cúbica, Tzatziki, Tarta fina de atún de Nanou, ... Todas |
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