Rillettes de caballa


Rillettes de caballa
Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida.

Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.

Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
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Última puesta al dí­a: El 19 Junio 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 600 g, necesita:
  • 1 caballa 4 caballas
  • 2 sal gorda 2 cucharas soperas de sal gorda
  • 3 mantequilla 140 g de mantequilla
  • 4 nata 4 cucharas soperas de nata
  • 5 mostaza 2 cucharas soperas de mostaza
  • 6 zumo de limón 4 cucharas soperas de zumo de limón
  • 7 perejil perejil
  • 8 sal sal
  • 9 pimienta pimienta
  • 10 flor de cebollín flor de cebollín (facultativo)
  • Peso total de estos ingredientes : 1 720 gramos

Cambie estos ingredientes por: 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
40 min.20 min.1 hora
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La receta paso a paso


Etapa 1
Rillettes de caballa
Pídale a su pescadero que le prepare 4 caballas: vaciado, cabeza y cola cortada (si es posible, no como en la foto).

Etapa 2 - 3 min.
Rillettes de caballa
Lávelas con cuidado bajo el agua fría, y luego póngalas en una olla grande de agua fría, con 2 cucharas soperas de sal gorda.

Etapa 3 - 20 min.
Rillettes de caballa
Ponga a fuego lento y deje escalfar lentamente a borbotones unos 10 minutos.

Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).

Etapa 4 - 30 min.
Rillettes de caballa
Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.).

Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.

Ponga toda la carne extraída en un bol.

Etapa 5 - 5 min.
Rillettes de caballa
Vierta sobre la carne 140 g de mantequilla, 4 cucharas soperas de nata, 2 cucharas soperas de mostaza, 4 cucharas soperas de zumo de limón, el perejil finamente picado, sal y pimienta.

Etapa 6 - 2 min.
Rillettes de caballa
Mezcle el conjunto con un tenedor, con mucho cuidado.

Verifique la sazón.

Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.

Etapa 7
Rillettes de caballa
A la hora de degustar sus rillettes, tueste algunos crutones de pan (aquí rodajas de baguettes).

Etapa 8
Rillettes de caballa
Unte generosamente cada crutón, eventualmente decore con algunas flores de cebollín, y... deguste.
Observaciones
No dude en variar la receta en sus ingredientes y proporciones, el espíritu general es: carne de caballa escalfada, un poco de mantequilla y/o nata y las especias y hierbas de su elección, así como una nota de acidez, normalmente zumo de limón, pero el vinagre o el vino blanco seco pueden también convenir.

Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Conservación
Algunos días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 759 Kcal o 15 738 Kj313 gr17 gr270 gr
188 %120 %2 %41 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
219 Kcal o 917 Kj18 gr1 gr16 gr
11 %7 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Leche, Mostaza
¿Cuánto cuesta?
  • Para 600 g : 5.91 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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