Rillettes de caballa
Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida.
Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.
Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.
Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
50 K 3/5 (5 opiniones)
1 hora
Fácil
300 g
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Junio 2019
2 caballas
1 cuchara sopera de 
70 g de 
2 cucharas soperas de 
1 cuchara sopera de Mostaza
2 cucharas soperas de zumo de limón
flor de cebollín (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1
Pídale a su pescadero que le prepare 2 caballas: vaciado, cabeza y cola cortada (si es posible, no como en la foto).
Etapa 2 - 3 min.
Lávelas con cuidado bajo el agua fría, y luego póngalas en una olla grande de agua fría, con 1 cuchara sopera de sal gorda.
Etapa 3 - 20 min.
Ponga a fuego lento y deje escalfar lentamente a borbotones unos 10 minutos.
Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).
Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).
Etapa 4 - 30 min.
Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.).
Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.
Ponga toda la carne extraída en un bol.
Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.
Ponga toda la carne extraída en un bol.
Etapa 5 - 5 min.
Vierta sobre la carne 70 g de mantequilla, 2 cucharas soperas de nata, 1 cuchara sopera de Mostaza, 2 cucharas soperas de zumo de limón, el perejil finamente picado, sal y pimienta.
Etapa 6 - 2 min.
Mezcle el conjunto con un tenedor, con mucho cuidado.
Verifique la sazón.
Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.
Verifique la sazón.
Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.
Etapa 7
A la hora de degustar sus rillettes, tueste algunos crutones de pan (aquí rodajas de baguettes).
Etapa 8
Unte generosamente cada crutón, eventualmente decore con algunas flores de cebollín, y... deguste.
Observaciones
No dude en variar la receta en sus ingredientes y proporciones, el espíritu general es: carne de caballa escalfada, un poco de mantequilla y/o nata y las especias y hierbas de su elección, así como una nota de acidez, normalmente zumo de limón, pero el vinagre o el vino blanco seco pueden también convenir.
Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Conservación : Algunos días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 160 ANA=60 % | 8 ANA=1 % | 140 ANA=20 % | 1 880 ANA=90 % | 7 870 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 20 ANA=7 % | 0 | 20 ANA=2 % | 220 ANA=10 % | 920 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 300 g : 3.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Far bretón con ciruelas, Gratinado de judías blancas a la italiana, Kouign-amann, Tarta Nantais, ... Verlos todos 450
Nata
Como estas otras recetas : Masa de clafoutis, Salmón a la sartén con col verde, Patatas con gambas, Escalopes de ternera con nata, Blanqueta de ternera, ... Verlos todos 112
Caballa
Como estas otras recetas : Filetes de caballa al vino blanco, ... Verlos todos 1
Zumo de limón
Como estas otras recetas : Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Ensalada griega, Salsa pesto de tomate, Aguacate con gravlax de salmón, Pesto de menta y guisantes, ... Verlos todos 70
Otras recetas que también podrás disfrutar
Brioche de Nanterre
Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías. Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.10 Septiembre 2018272 K5 2 horas 30 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020363 K5 55 min.
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.10 Marzo 2015243 K 2 horas 20 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.18 Diciembre 2018392 K3 40 min.
Turrón helado
Deslumbre a sus invitados con este delicioso postre, una cremosa mezcla de merengue, nata montada y frutos secos que puede prepararse con varios días de antelación.17 Noviembre 2024275 K 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.