Rillettes de caballa


Rillettes de caballa
Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida.

Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.

Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
43K 5 3
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 19 Junio 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 300 g, necesita:
  • 1 caballa 2 caballas
  • 2 sal gorda 1 cuchara sopera de sal gorda
  • 3 mantequilla 70 g de mantequilla
  • 4 nata 2 cucharas soperas de nata
  • 5 mostaza 1 cuchara sopera de mostaza
  • 6 zumo de limón 2 cucharas soperas de zumo de limón
  • 7 perejil perejil
  • 8 sal sal
  • 9 pimienta pimienta
  • 10 flor de cebollín flor de cebollín (facultativo)
  • Peso total de estos ingredientes : 860 gramos

Cambie estos ingredientes por: 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
40 min.20 min.1 hora
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1
Rillettes de caballa
Pídale a su pescadero que le prepare 2 caballas: vaciado, cabeza y cola cortada (si es posible, no como en la foto).

Etapa 2 - 3 min.
Rillettes de caballa
Lávelas con cuidado bajo el agua fría, y luego póngalas en una olla grande de agua fría, con 1 cuchara sopera de sal gorda.

Etapa 3 - 20 min.
Rillettes de caballa
Ponga a fuego lento y deje escalfar lentamente a borbotones unos 10 minutos.

Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).

Etapa 4 - 30 min.
Rillettes de caballa
Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.).

Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.

Ponga toda la carne extraída en un bol.

Etapa 5 - 5 min.
Rillettes de caballa
Vierta sobre la carne 70 g de mantequilla, 2 cucharas soperas de nata, 1 cuchara sopera de mostaza, 2 cucharas soperas de zumo de limón, el perejil finamente picado, sal y pimienta.

Etapa 6 - 2 min.
Rillettes de caballa
Mezcle el conjunto con un tenedor, con mucho cuidado.

Verifique la sazón.

Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.

Etapa 7
Rillettes de caballa
A la hora de degustar sus rillettes, tueste algunos crutones de pan (aquí rodajas de baguettes).

Etapa 8
Rillettes de caballa
Unte generosamente cada crutón, eventualmente decore con algunas flores de cebollín, y... deguste.
Observaciones
No dude en variar la receta en sus ingredientes y proporciones, el espíritu general es: carne de caballa escalfada, un poco de mantequilla y/o nata y las especias y hierbas de su elección, así como una nota de acidez, normalmente zumo de limón, pero el vinagre o el vino blanco seco pueden también convenir.

Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Conservación
Algunos días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 879 Kcal o 7 867 Kj157 gr8 gr135 gr
94 %60 %1 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
219 Kcal o 917 Kj18 gr1 gr16 gr
11 %7 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Leche, Mostaza
¿Cuánto cuesta?
  • Para 300 g : 2.95 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Blanqueta de ternera
Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.
404K 2 horas 49 min. 5 Febrero 2015
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
320K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
344K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
353K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Tarta de manzana express
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
355K5 51 min. 8 Abril 2020
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página