Bocaditos de filete de pescado con espinacas

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Se trata de pequeños trozos de filete de pescado, que se envuelven en una hoja de espinaca escaldada para formar un bocado, y se fríen rápidamente en la sartén. Los bocados pueden servirse con un sabayón de vino blanco (como en la receta de vieiras con verduras), beurre blanc, un simple chorrito de aceite de oliva con hierbas o la salsa que prefiera.

Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido

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Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del Jura (uva savagnin si es posible) un poco reducido. El título es un poco pomposo y requiere un poco de trabajo, pero realmente vale la pena.

Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano

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En esta receta se doran las vieiras en la sartén, se añaden las puntas de espárragos verdes cocidos por separado y justo antes de servir, se espolvorea con queso parmesano rallado.

Vieiras con fondue de puerros

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En esta receta muy cremosa, luego se saltean las vieiras y finalmente los puerros se pasan por la sartén para tomar todo el sabor.

Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly

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Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata.

Vieiras con juliana de col

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Vieiras salteadas en una sartén y desglasadas con Noilly, servidas con una juliana de col escaldada y ligeramente cremadas.

Pequeñas brochetas "tierra y mar

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En una brocheta, se alternan dados de pescado marinado con lima (el mar) y setas y bacon (la tierra).

Patatas fritas con gambas

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Las gambas se saltean primero y luego se añaden a una mezcla de zanahorias y calabacines en dados muy pequeños. Se envuelve todo en una lámina de ladrillo y se pone en la parrilla.

Ensalada templada de vieiras con col

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En esta ensalada, el crujiente de la col cruda, la ternura de las vieiras salteadas y la suavidad de las patatas se combinan con una vinagreta de hierbas.

Pasteles de vieiras y puerros

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Para estas galettes, un relleno a base de vieiras a la plancha y fondue de puerros.

Tarta de Santiago

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El pastel de vieiras es un pastel muy suave, con almendras y limón, que no contiene mantequilla ni harina. Es una especialidad de España, concretamente de Galicia, y suele estar decorada con una cruz de Santiago.

Vieiras gratinadas

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Vieiras salteadas rápidamente, depositadas en una concha sobre una cama de puerros picados, bañadas con salsa bechamel y gratinadas en el horno.

Vieiras con acedera y vermú​ Noilly

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La acedera se asocia muy a menudo, con éxito por otra parte, al salmón, pero va muy bien también con las vieiras. En esta receta lo asociamos con vermú​ Noilly.

Berberechos y col verde con crema ahumada

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Seguramente disfrutará en esta receta, finalmente bastante simple, la combinación de berberechos y col con una deliciosa salsa de crema ahumada.

Marmita normanda

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Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra. Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores. Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.

Es, mientras escribo esto, temporada de vieiras, así que si te gustan deberías disfrutarlas al máximo, aunque desgraciadamente no son baratas. Me gustan mucho las vieiras, pero tengo que admitir que, naturalmente, tienen poco sabor, o, dicho de otro modo, ¡toman el sabor de lo que se cocina,...
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