Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando se quiere cocinar carne o pescado, hay un paso muy sencillo pero muy importante que hay que dar antes de empezar: Se trata de secar, o limpiar, cada lado de la carne, lo que a veces se denomina "frotar" o "esponjar".
Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.
Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.
9 107 4.5/5 (4 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarSecarSecadoCarnePescadoPaño de cocinaPaño de cocinaPapel de cocinaÚltima puesta al día: El 14 Abril 2024
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando nos disponemos a cocinar carne, muy a menudo la sacamos de la nevera, donde estaba envuelta en papel.
Si ha estado esperando un tiempo, probablemente ya habrá notado que está húmeda, a veces incluso casi mojada, lo cual es normal, ya que la carne exuda naturalmente un poco de líquido muscular cuando está en reposo.
Lo mismo ocurre con el pescado y las vieiras, que se humedecen y se vuelven ligeramente pegajosos cuando esperan demasiado tiempo antes de cocinarse.
Esta humedad no es un problema en sí misma, pero puede ser un poco molesta a la hora de cocinar, porque si pones la carne directamente en la sartén caliente (por ejemplo), la humedad creará, con el calor de la sartén, una pequeña película de vapor entre la carne y el fondo (de la sartén).
Por un lado, esta película reducirá el calor de cocción y, por tanto, aumentará el tiempo de cocción, pero sobre todo ralentizará el proceso de caramelización (las famosas reacciones de Maillard) y, por desgracia, la carne no se dorará tan bien y sabrá un poco menos deliciosa.
Como puede ver, no se trata de un problema grave, pero la solución es tan sencilla que sería una pena prescindir de ella: basta con secar bien la carne, frotándola con un paño de cocina o papel de cocina, antes de sazonar y cocinar.
Lo mismo ocurre con el pescado y las vieiras: basta con secarlos con papel de cocina antes de sazonarlos y cocinarlos.
Es casi un reflejo para los cocineros de los restaurantes: secan sistemáticamente todas sus carnes y pescados antes de cocinarlos.
A todos nos interesa hacer lo mismo que ellos...
Resumiendo: siempre hay que secar la carne o el pescado frotándolos con papel absorbente o un paño de cocina antes de cocinarlos, para garantizar una mejor cocción y coloración.
Si ha estado esperando un tiempo, probablemente ya habrá notado que está húmeda, a veces incluso casi mojada, lo cual es normal, ya que la carne exuda naturalmente un poco de líquido muscular cuando está en reposo.
Lo mismo ocurre con el pescado y las vieiras, que se humedecen y se vuelven ligeramente pegajosos cuando esperan demasiado tiempo antes de cocinarse.
Esta humedad no es un problema en sí misma, pero puede ser un poco molesta a la hora de cocinar, porque si pones la carne directamente en la sartén caliente (por ejemplo), la humedad creará, con el calor de la sartén, una pequeña película de vapor entre la carne y el fondo (de la sartén).
Por un lado, esta película reducirá el calor de cocción y, por tanto, aumentará el tiempo de cocción, pero sobre todo ralentizará el proceso de caramelización (las famosas reacciones de Maillard) y, por desgracia, la carne no se dorará tan bien y sabrá un poco menos deliciosa.
Como puede ver, no se trata de un problema grave, pero la solución es tan sencilla que sería una pena prescindir de ella: basta con secar bien la carne, frotándola con un paño de cocina o papel de cocina, antes de sazonar y cocinar.
Lo mismo ocurre con el pescado y las vieiras: basta con secarlos con papel de cocina antes de sazonarlos y cocinarlos.
Es casi un reflejo para los cocineros de los restaurantes: secan sistemáticamente todas sus carnes y pescados antes de cocinarlos.
A todos nos interesa hacer lo mismo que ellos...
Resumiendo: siempre hay que secar la carne o el pescado frotándolos con papel absorbente o un paño de cocina antes de cocinarlos, para garantizar una mejor cocción y coloración.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20251 8375
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 3555
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 252
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20253 7355
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20258 2093
Otras páginas que también podrás disfrutar
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201768 K4.2
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...14 Enero 202215 K
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.6 Noviembre 2012112 K4.0
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...30 Enero 201563 K4.0
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.9 Junio 201935 K4.2
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.