Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Cocinar las vieiras
Es, mientras escribo esto, temporada de vieiras, así que si te gustan deberías disfrutarlas al máximo, aunque desgraciadamente no son baratas.
Me gustan mucho las vieiras, pero tengo que admitir que, naturalmente, tienen poco sabor, o, dicho de otro modo, ¡toman el sabor de lo que se cocina, pero toman el sabor de lo que se cocina!
Esto significa que cocinar vieiras con crema de acedera, por ejemplo, comenzando con mantequilla si es posible, es absolutamente delicioso porque la vieira, o más bien la nuez, se mezcla muy bien con su salsa y el material de cocción.
Me gustan mucho las vieiras, pero tengo que admitir que, naturalmente, tienen poco sabor, o, dicho de otro modo, ¡toman el sabor de lo que se cocina, pero toman el sabor de lo que se cocina!
Esto significa que cocinar vieiras con crema de acedera, por ejemplo, comenzando con mantequilla si es posible, es absolutamente delicioso porque la vieira, o más bien la nuez, se mezcla muy bien con su salsa y el material de cocción.
13 K 5/5 (13 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarVieirasConchaMariscoMariscoPlanchaParrillaHornoÚltima puesta al día: El 23 Noviembre 2021
Cocinar las vieiras
Si los preparas, sea cual sea la receta, tarde o temprano te enfrentarás al problema de la cocción.
Y eso es normal, esa es la dificultad de la preparación, y hay dos escuelas principales:
Se cocina en una superficie caliente sin exceso, o incluso en el horno, para conservar el aspecto nacarado ya mencionado.
Claro que piensan que ir más allá en la cocina es una herejía, esta escuela está muy presente en los restaurantes chic.
En uno de los libros de Robuchon, las vieiras sólo se meten en el horno durante 2 minutos.
Bueno, no oculto que tengo problemas con estos tiempos cortos de cocción para mi gusto, pero es una escuela que se respeta.
El lado "quemado" más "cada lado" da frutos secos muy vistosos y sabrosos, pero no te olvides de la mantequilla. Por cierto, la plancha es ideal para esta cocción.
Debe hacerse rápidamente si es posible, ya que de lo contrario una vieira demasiado cocida se vuelve tan dura como una pelota de tenis.
Por supuesto que estos no son los únicos métodos de cocción, se pueden considerar muchos otros como en papillotes o escalfados por ejemplo, sólo hay que tener en cuenta que la vieira debe estar cocida, pero no demasiado...
Entonces, y sea cual sea el método que elijas, tienes que pensar en 3 cosas:
1) Enjuagar bien las nueces
2) Retire el "pie" (pequeña parte dura en el lado de la tuerca)
3) Secar las nueces (con papel de cocina o paño de cocina), por arriba y por abajo, antes de cocinarlas.
Esto no siempre es fácil, pero recuerde que necesita nueces "secas" para empezar a cocinar, siempre funciona mejor.
Es cuestión de gustos, personalmente lo encuentro un poco soso y poco interesante, no lo mantengo, pero eso es discutible.
En algunas recetas antiguas, un poco anticuadas, el coral se utiliza por separado para hacer una base de salsa, un poco como espesante, pero es lo mismo, no es muy interesante en términos de sabor, más bien estético.
En resumen: cocinar vieiras es siempre un asunto delicado, hay que ser preciso y relativamente rápido.
Y eso es normal, esa es la dificultad de la preparación, y hay dos escuelas principales:
Se cocina en una superficie caliente sin exceso, o incluso en el horno, para conservar el aspecto nacarado ya mencionado.
Claro que piensan que ir más allá en la cocina es una herejía, esta escuela está muy presente en los restaurantes chic.
En uno de los libros de Robuchon, las vieiras sólo se meten en el horno durante 2 minutos.
Bueno, no oculto que tengo problemas con estos tiempos cortos de cocción para mi gusto, pero es una escuela que se respeta.
El lado "quemado" más "cada lado" da frutos secos muy vistosos y sabrosos, pero no te olvides de la mantequilla. Por cierto, la plancha es ideal para esta cocción.
Debe hacerse rápidamente si es posible, ya que de lo contrario una vieira demasiado cocida se vuelve tan dura como una pelota de tenis.
Por supuesto que estos no son los únicos métodos de cocción, se pueden considerar muchos otros como en papillotes o escalfados por ejemplo, sólo hay que tener en cuenta que la vieira debe estar cocida, pero no demasiado...
Entonces, y sea cual sea el método que elijas, tienes que pensar en 3 cosas:
1) Enjuagar bien las nueces
2) Retire el "pie" (pequeña parte dura en el lado de la tuerca)
3) Secar las nueces (con papel de cocina o paño de cocina), por arriba y por abajo, antes de cocinarlas.
Esto no siempre es fácil, pero recuerde que necesita nueces "secas" para empezar a cocinar, siempre funciona mejor.
Es cuestión de gustos, personalmente lo encuentro un poco soso y poco interesante, no lo mantengo, pero eso es discutible.
En algunas recetas antiguas, un poco anticuadas, el coral se utiliza por separado para hacer una base de salsa, un poco como espesante, pero es lo mismo, no es muy interesante en términos de sabor, más bien estético.
En resumen: cocinar vieiras es siempre un asunto delicado, hay que ser preciso y relativamente rápido.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20258755
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 0455
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 2025942
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20252 5925
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 4413
Otras páginas que también podrás disfrutar
Cortezas de queso parmesano
Si utiliza parmesano (Parmigiano Reggiano) en sus recetas, es posible que ya se haya dado cuenta: cuando lo ralla, se hace (muy) difícil cerca de la corteza, sobre todo si se trata de un parmesano un poco más viejo, ya que el queso se vuelve cada vez más duro. Así que se deja de rallar y se...14 Septiembre 202217 K4.9
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...19 Junio 202313 K5
¿Cómo elijo mi centrifugadora?
Una centrifugadora es un aparato diseñado para extraer zumo de todo tipo de frutas y verduras. Puede hacer zumo de tomates, zanahorias, manzanas, piña, grosellas, etc.1 Abril 201145 K4.4
Aceite conservante, una ventaja para el sabor
Cuando se prepara un plato con un ingrediente conservado en grasa, por ejemplo una ensalada mixta con atún en aceite o tomates secos, es probable que luego se prepare una salsa vinagreta. En ese caso, ¿por qué no utilizar el aceite en conserva del atún o los tomates?5 Junio 20247 6635
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...6 Marzo 201378 K 44.0
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.