Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Cocinar las vieiras
Es, mientras escribo esto, temporada de vieiras, así que si te gustan deberías disfrutarlas al máximo, aunque desgraciadamente no son baratas.
Me gustan mucho las vieiras, pero tengo que admitir que, naturalmente, tienen poco sabor, o, dicho de otro modo, ¡toman el sabor de lo que se cocina, pero toman el sabor de lo que se cocina!
Esto significa que cocinar vieiras con crema de acedera, por ejemplo, comenzando con mantequilla si es posible, es absolutamente delicioso porque la vieira, o más bien la nuez, se mezcla muy bien con su salsa y el material de cocción.
Me gustan mucho las vieiras, pero tengo que admitir que, naturalmente, tienen poco sabor, o, dicho de otro modo, ¡toman el sabor de lo que se cocina, pero toman el sabor de lo que se cocina!
Esto significa que cocinar vieiras con crema de acedera, por ejemplo, comenzando con mantequilla si es posible, es absolutamente delicioso porque la vieira, o más bien la nuez, se mezcla muy bien con su salsa y el material de cocción.
13 K 5/5 (13 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarVieirasConchaMariscoMariscoPlanchaParrillaHornoÚltima puesta al día: El 23 Noviembre 2021
Cocinar las vieiras
Si los preparas, sea cual sea la receta, tarde o temprano te enfrentarás al problema de la cocción.
Y eso es normal, esa es la dificultad de la preparación, y hay dos escuelas principales:
Se cocina en una superficie caliente sin exceso, o incluso en el horno, para conservar el aspecto nacarado ya mencionado.
Claro que piensan que ir más allá en la cocina es una herejía, esta escuela está muy presente en los restaurantes chic.
En uno de los libros de Robuchon, las vieiras sólo se meten en el horno durante 2 minutos.
Bueno, no oculto que tengo problemas con estos tiempos cortos de cocción para mi gusto, pero es una escuela que se respeta.
El lado "quemado" más "cada lado" da frutos secos muy vistosos y sabrosos, pero no te olvides de la mantequilla. Por cierto, la plancha es ideal para esta cocción.
Debe hacerse rápidamente si es posible, ya que de lo contrario una vieira demasiado cocida se vuelve tan dura como una pelota de tenis.
Por supuesto que estos no son los únicos métodos de cocción, se pueden considerar muchos otros como en papillotes o escalfados por ejemplo, sólo hay que tener en cuenta que la vieira debe estar cocida, pero no demasiado...
Entonces, y sea cual sea el método que elijas, tienes que pensar en 3 cosas:
1) Enjuagar bien las nueces
2) Retire el "pie" (pequeña parte dura en el lado de la tuerca)
3) Secar las nueces (con papel de cocina o paño de cocina), por arriba y por abajo, antes de cocinarlas.
Esto no siempre es fácil, pero recuerde que necesita nueces "secas" para empezar a cocinar, siempre funciona mejor.
Es cuestión de gustos, personalmente lo encuentro un poco soso y poco interesante, no lo mantengo, pero eso es discutible.
En algunas recetas antiguas, un poco anticuadas, el coral se utiliza por separado para hacer una base de salsa, un poco como espesante, pero es lo mismo, no es muy interesante en términos de sabor, más bien estético.
En resumen: cocinar vieiras es siempre un asunto delicado, hay que ser preciso y relativamente rápido.
Y eso es normal, esa es la dificultad de la preparación, y hay dos escuelas principales:
Se cocina en una superficie caliente sin exceso, o incluso en el horno, para conservar el aspecto nacarado ya mencionado.
Claro que piensan que ir más allá en la cocina es una herejía, esta escuela está muy presente en los restaurantes chic.
En uno de los libros de Robuchon, las vieiras sólo se meten en el horno durante 2 minutos.
Bueno, no oculto que tengo problemas con estos tiempos cortos de cocción para mi gusto, pero es una escuela que se respeta.
El lado "quemado" más "cada lado" da frutos secos muy vistosos y sabrosos, pero no te olvides de la mantequilla. Por cierto, la plancha es ideal para esta cocción.
Debe hacerse rápidamente si es posible, ya que de lo contrario una vieira demasiado cocida se vuelve tan dura como una pelota de tenis.
Por supuesto que estos no son los únicos métodos de cocción, se pueden considerar muchos otros como en papillotes o escalfados por ejemplo, sólo hay que tener en cuenta que la vieira debe estar cocida, pero no demasiado...
Entonces, y sea cual sea el método que elijas, tienes que pensar en 3 cosas:
1) Enjuagar bien las nueces
2) Retire el "pie" (pequeña parte dura en el lado de la tuerca)
3) Secar las nueces (con papel de cocina o paño de cocina), por arriba y por abajo, antes de cocinarlas.
Esto no siempre es fácil, pero recuerde que necesita nueces "secas" para empezar a cocinar, siempre funciona mejor.
Es cuestión de gustos, personalmente lo encuentro un poco soso y poco interesante, no lo mantengo, pero eso es discutible.
En algunas recetas antiguas, un poco anticuadas, el coral se utiliza por separado para hacer una base de salsa, un poco como espesante, pero es lo mismo, no es muy interesante en términos de sabor, más bien estético.
En resumen: cocinar vieiras es siempre un asunto delicado, hay que ser preciso y relativamente rápido.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 4435
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 6115
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 452
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 7105
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20258 9373
Otras páginas que también podrás disfrutar
El amargor de la endibias
Mientras escribo estas líneas, estamos entrando en la temporada de endibias, y si te gusta, es el momento de disfrutarla, a ser posible con tus productores locales. La endibias es buena, pero el reproche que se le hace a menudo, y a los niños en particular, es: "¡Es amarga! Y es (un poco)...9 Febrero 201915 K4.9
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.6 Noviembre 2012112 K4.0
Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable. Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es...9 Enero 202115 K4.9
Los 3 cuchillos esenciales
Seguro que ya has oído eso de un cocinero/chef: "No hay buena cocina sin buenos productos", es muy cierto, por supuesto, pero para un principiante, hay sobre todo una parte material que es imprescindible para empezar. Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la...30 Mayo 201825 K5
¿Hay que pinchar una salchicha antes de cocinarla?
Si utiliza salchichas en una receta, es posible que ya se haya hecho la pregunta: ¿hay que pincharlas antes de cocinarlas o no? Seguramente encontrarás tantas opiniones "debes pinchar" como "no debes". Intentemos desenredar todo esto.29 Septiembre 201848 K4.1
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.