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Pan de miga "psicodélico"

Name: Pan de miga "psicodélico"
Prep time: 3 h 13 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 13 min
Yield: 1 pan
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de harina tipo 65 (T65); 280 ml de leche; 30 g de azúcar en polvo; 9 g de sal refinada; 15 g de levadura de panadero; 100 g de Masa fermentada; 12 g de tinta de sepia; 12 g de cúrcuma; 20 g de yema de huevo batida; 30 g de ajonjolí o semillas de sésamo

Para este pan de aspecto asombroso, nos basamos en una receta de pan de miga, pero vamos a colorear y a perfumar la mitad de la masa en amarillo con cúrcuma, y la otra mitad en negro con tinta de sepia.

Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.

El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.

86 K 3.8/5 (4 opiniones)

4 horas 15 min. difficulté

Fácil

3.15 €

1 pan

10 Ingredientes

Última puesta al día: El 6 Febrero 2019

Para 1 pan, necesita:

1 500 g de harina tipo 65 (T65)
2 280 ml de leche
3 30 g de azúcar en polvo
4 9 g de sal refinada
5 15 g de levadura de panadero
6 100 g de Masa fermentada (facultativo)
7 12 g de tinta de sepia
8 12 g de cúrcuma
9 20 g de yema de huevo batida
10 30 g de ajonjolí o semillas de sésamo
Peso total de estos ingredientes : 910 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación : 45 min.

Reposo : 2 horas 30 min.

Cocción : 1 hora

En total : 4 horas 15 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 5 min.

En el bol de su batidor, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 280 ml de leche (bien frío), 30 g de azúcar en polvo, 9 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero y, si es posible, 100 g de Masa fermentada (el sabor será mejor).

Etapa 2 - ⌛ 15 min.

Amase a velocidad mínima durante 4 minutos, luego un poco más rápido durante otros 8 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 3 - ⌛ 2 min.

Separe la masa en pastones de 340 gramos.

Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).

Etapa 4 - ⌛ 5 min.

Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 12 g de tinta de sepia diluida en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).

Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.

Etapa 5 - ⌛ 3 min.

Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 12 g de cúrcuma diluido en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).

Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.

Etapa 6 - ⌛ 1 hora

Ponga los dos pastones, en bola, en un recipiente y cubra con una hoja de plástico.

Deje reposar 1 hora.

Etapa 7 - ⌛ 4 min.

Al cabo de este tiempo, extienda la masa amarilla (cúrcuma) en un rectángulo grande, del mismo ancho que su molde, y en la mayor longitud posible.

Etapa 8 - ⌛ 4 min.

Extienda el pastón negro (tinta de sepia) al mismo tamaño que el amarillo.

Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.

Etapa 9 - ⌛ 2 min.

Coloque el pastón negro sobre el pastón amarillo, luego enrolle los dos pastones, bien apretados.

Etapa 10 - ⌛ 2 min.

Corte el exceso de masa de las extremidades, su rollo debe caber fácilmente en su molde.

Etapa 11 - ⌛ 4 min.

Dore el rollo, a continuación, espolvoréelo con semillas de sésamo.

Etapa 12 - ⌛ 1 hora 30 min.

Coloque en el molde, el pliegue hacia abajo.

Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.

Etapa 13 - ⌛ 1 hora

Hornee a 180°C (360°F) y cocine de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.

Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 14

Puede aplicar el mismo principio con una masa natural (blanca) y una masa de cacao (marrón), o cualquier otra idea "coloreada" que le pase por la cabeza.

Observaciones

Esta base de pan enrollado con 2 pastones (o más) de diferentes colores puede aplicarse también al brioche, para sabores más dulces, y también mas suaves.

Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.

Conservación : Varios días en una bolsa de tela.

Fuente : Casera, pero según una base de pan de miga de Thomas Marie.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	90 ANA=30 %	470 ANA=50 %	40 ANA=6 %	2 630 ANA=130 %	11 010 ANA : 130 %
Para 100 g	9 ANA=4 %	50 ANA=5 %	4 ANA=1 %	290 ANA=10 %	1 210 ANA : 10 %

Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, leche, masa madre, Moluscos, huevo, Sésamo

¿Cuánto cuesta?

Para 1 pan : 3.15 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

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