Salsa de nata y vino amarillo
La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo.
La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
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Última puesta al día: El 3 Octubre 2018
Palabras clave para esta receta:
4 
taza + 3 cuchara soperas de 
1 taza ¾ de vino amarillo
2 tazas + 2 cuchara soperas de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 12 min. | 34 min. | 46 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 2 min.
En una olla a fuego medio, derrita taza + 3 cuchara soperas de mantequilla.
Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 3 - 1 min.
Vierta 1 taza ¾ de vino amarillo, mezcle y mientras lo hace aprecie los deliciosos aromas que se desprenden de la olla, y baje el fuego.
Etapa 4 - 15 min.
Haga reducir en 3/4, destapado y a fuego lento.
Etapa 5 - 3 min.
Una vez reducido el líquido, vierta el contenido de la olla en un colador fino colocado sobre un tazón.
Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.
Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.
Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.
Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.
Etapa 6 - 2 min.
Devuelva el jugo obtenido a la olla, vuelva a llevar al fuego y lleve a ebullición.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta 2 tazas + 2 cuchara soperas de nata, mezcle bien.
Etapa 8 - 15 min.
Lleve nuevamente a ebullición, baje el fuego y deje reducir hasta una consistencia bastante espesa.
Etapa 9 - 2 min.
Al ultimo momento, retire del fuego y vierta ½ taza de vino amarillo en la salsa espesa, bata lentamente para mezclar.
Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.
Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.
Etapa 10
Sirva en una salsera caliente, o usela en una receta.
Observaciones
Puede preparar esta salsa en dos versiones: "de fiesta", con vino amarillo, o una versión más económica con vino blanco del Jura de cepa Savagnin, en lugar del vino amarillo.
Conservación
A consumir inmediatamente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 297 Kcal o 9 617 Kj | 17 gr | 37 gr | 184 gr |
| 115 % | 6 % | 3 % | 28 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 201 Kcal o 842 Kj | 1 gr | 3 gr | 16 gr |
| 10 % | 1 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 600 g : 30.44 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pescado de Nicolas, Gratinado alpino, Ladrillos de espinacas y queso gratinados, Tarta fina al estilo griego, Patatas con gambas, ... Todas |
 | Vino amarillo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Judías verdes "Napoleón" , Filete de espaldilla en 2 cocciones, Pan para niñas, Canapés de huevos de codorniz , Brioche de hojaldre, ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cake de espinacas y queso Comté, Ensalada de tomate, Pasta con champiñones, 4 pequeños bollos de crema, Bruselas Frichti, ... Todas |
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