Benoiton
Bajo este curioso nombre (véanse más abajo algunas explicaciones) se esconde un pan rectangular de centeno y trigo con pasas y almendras.
56 K 4/5 (3 opiniones)
4 horas 35 min.
Fácil
8 piezas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 4 Febrero 2018
Para 8 piezas, necesita:
- 1
40 g de almendras laminadas - 2
190 g de agua - 3
50 g de masa madre - 4
100 g de harina de centeno - 5
150 g de harina tipo 65 (T65) - 6
4.5 g de sal refinada - 7
5 g de levadura de panadero - 8
150 g de pasas - 9
25 g de azúcar en granos - Peso total de estos ingredientes : 715 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 25 min.
Reposo : 1 hora 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 4 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 3 min.
En el bol de una batidora, verter 190 g de agua a la temperatura adecuada, 50 g de masa madre, 100 g de harina de centeno, 150 g de harina tipo 65 (T65), 4.5 g de sal refinada e 5 g de levadura de panadero.
Etapa 4 - 15 min.
Amasar a velocidad baja durante 12 minutos, y 2 minutos antes del final del amasado añadir 150 g de pasas y las almendras tostadas.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa y póngala en un bol.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
Etapa 6 - 3 min.
Pasado este tiempo, extiende la masa a mano o con un rodillo hasta formar un rectángulo grande de 1 cm (o 1/2 pulgada) de grosor, y úntalo con 25 g de azúcar en granos, dale un pequeño rodillo o presiona con la mano para que se pegue a la masa.
Etapa 7 - 2 min.
Corta el rectángulo por la mitad.
Etapa 8 - 5 min.
Cortar cada mitad en rectángulos de unos 2x10 cm (1x4 pulgadas) y colocarlos en una bandeja de horno.
Etapa 9 - 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 10 - 30 min.
Precalentar el horno a 240°C y hornear durante unos 30 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Etapa 11
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede variar el relleno del benoîton con otros frutos secos: pistachos, arándanos, etc.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 400 ANA=40 % | 30 ANA=4 % | 1 810 ANA=90 % | 7 590 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 60 ANA=5 % | 3 ANA=1 % | 250 ANA=10 % | 1 060 ANA : 10 % |
| Por pieza | 5 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 3 ANA=1 % | 230 ANA=10 % | 950 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 piezas : 2.15 €
- Por pieza : 0.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
Como estas otras recetas : Crema de cassis (grosella negra), Torta de sémola, caramelo y pasas, Nonnettes, Ciabatta con 2 aceitunas, Melón-menta, ... Verlos todos 136
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan normal francés, Torcido Poitevino, Panecillos de mostaza, Nuevo pan de masa madre, Grissini de cereales, ... Verlos todos 19
Pasas
Como estas otras recetas : Lingote brioché con frutas, Turrón helado, Strudel de manzana, Barritas de chocolate con cereales, Delicados chaussons de manzanas y almendras, ... Verlos todos 20
Harina de centeno
Como estas otras recetas : Pan del Jura, Zapatillas de leñador, Masa madre o Fermento natural, Fugazza con tocino y queso comté, Pan de miga, ... Verlos todos 6
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