Roast Beef "estilo Santa Fe"
Para esta deliciosa receta, el asado se chamusca por todos los lados, rodeado de finas lonchas de tocino a la plancha, y después se cuece durante mucho tiempo a baja temperatura en una bolsa con una guarnición aromática (laurel, chalotas, zanahoria, tomillo y guindilla).
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
63 K 4.4/5 (27 opiniones)
5 horas 40 min.
Fácil
6 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Julio 2017
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de carne de res - 2
2 cucharas soperas de aceite - 3
1 zanahoria - 4
3 chalotes - 5
1 hoja de laurel - 6
1 pizca de tomillo - 7
200 g de tocino - 8
30 g de guindilla en polvo - 9
2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada (facultativo) - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 520 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 5 horas 25 min.
En total : 5 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar
Preparar 3 chalotes.
Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
el relleno aromáticoPreparar
1 zanahoria.Preparar 3 chalotes.
Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
Etapa 2 - 5 min.
Preparación de la carne
Pon un trozo de 1 kg de carne de res encima.
Salpimiéntalo y luego sálalo por cada lado.
Etapa 3 - 6 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego alto, vierta 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Etapa 4 - 15 min.
Asar, preferiblemente en el horno, 200 g de tocino. cortar en rodajas finas.
Etapa 5 - 5 min.
Envuelva el trozo de carne con las tiras de tocino y sujételas con hilo de asar.
Etapa 6 - 3 min.
Colocar el asado en una bolsa de cocción, añadir la guarnición aromática (zanahoria, chalotas, tomillo y laurel) e 30 g de guindilla en polvo.
También puede añadir 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
También puede añadir 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
Etapa 7 - 5 horas
Pasado este tiempo notará una salsa excelente, muy sabrosa y magra como resultado de la cocción lenta.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Observaciones
Para la elección de la carne, es el momento de optar por una carne barata, aunque no sea muy nerviosa o esté un poco dura, la magia de la larga cocción le suavizará todo eso (inútil tomar solomillo u otra pieza noble). Pide a tu carnicero carne para estofar, si es un buen carnicero te podrá aconsejar. Si no es un buen carnicero, piense en el chuck, la aiguillette, la culotte, etc.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Hecho en casa, pero esta receta está dedicada a Nancy y Joe de Santa-Fé.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=60 % | 50 ANA=3 % | 420 ANA=50 % | 4 700 ANA=170 % | 19 700 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 3 ANA=0 % | 30 ANA=3 % | 310 ANA=10 % | 1 300 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=9 % | 8 ANA=1 % | 70 ANA=8 % | 780 ANA=30 % | 3 280 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 8.60 €
- Por persona : 1.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Parmentier al revés, Kebab casero, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Carne asada al vino tinto reducido, Carbonada de res, ... Verlos todos 10
Tocino
Como estas otras recetas : Patatas de los vengadores, Tartiflette, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Club sandwich "Tierra y Mar", Cassoulet, ... Verlos todos 30
Guindilla en polvo
Como estas otras recetas : Medallones de filet mignon a la mexicana, Langostinos picantes, ... Verlos todos 2
Chalote
Como estas otras recetas : Judías verdes con crema de feta y albahaca, Panzanella, Huevos con shiitakes, Tostadas de queso Montbenoit, Arroz cremoso con espinacas, ... Verlos todos 190
Otras recetas que también podrás disfrutar
Barritas de chocolate con cereales
Sobre una base de shortbread de chocolate, una mezcla de frutos secos asados, unidos por una preparación de mantequilla y azúcar de caña, y cocidos suavemente en el horno. El "pastel" así obtenido, una vez enfriado, se corta en barras.11 Julio 201835 K 1 hora 20 min.
Crema de clementina
Un cremeux de clementina es un poco diferente del cremeux a base de frutas pulposas (como la grosella negra o la frambuesa), esta vez se utiliza más zumo y se aprovecha la ralladura.18 Enero 202320 K4.5 2 horas 40 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020330 K5 1 hora 15 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.11 Septiembre 2018254 K 1 hora 55 min.
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.16 Noviembre 2013289 K4 2 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.