Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Para esta receta, los filetes de salmonete se asan en una sartén grande y, una vez cocidos, se reservan para mantenerlos calientes.
La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete.
Al final hay poca salsa, de ahí el nombre de "jus court", pero es muy aromática, con mucho cuerpo, y sólo se sirve una cucharada por comensal.
La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete.
Al final hay poca salsa, de ahí el nombre de "jus court", pero es muy aromática, con mucho cuerpo, y sólo se sirve una cucharada por comensal.
53 K 3.8/5 (32 opiniones)
30 min.
Fácil
12 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 25 Junio 2017
Para 12 personas, necesita:
- 1
24 filetes de salmonete - 2
3 cucharas soperas de harina - 3
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
6 cebolletas - 5
600 ml de vino blanco seco - 6
3 pizcas de perejil - 7
sal - 8
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 15 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare el l24 filetes de salmonete, retire cuidadosamente todas las espinas, lávelos, séquelos y añada pimienta y sal a cada lado.
Etapa 2 - 2 min.
Enharinar ligeramente el lado sin piel.
Etapa 3 - 2 min.
Poner una sartén antiadherente grande o una cacerola a fuego fuerte (esto es importante para la salsa después).
Vierta 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Vierta 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 4 - 4 min.
Cuando el aceite esté caliente, colocar los filetes en la sartén, primero con la piel hacia abajo.
Dar la vuelta después de 2 minutos.
Dar la vuelta después de 2 minutos.
Etapa 5 - 3 min.
En cuanto los filetes estén cocidos, no insistir, sacarlos de la sartén y colocarlos en un plato caliente. Si no te gusta la piel del salmonete, este es el momento de quitarla.
Cubrir el plato con una hoja de papel de aluminio y reservar mientras se prepara la salsa.
Cubrir el plato con una hoja de papel de aluminio y reservar mientras se prepara la salsa.
Etapa 6 - 3 min.
En la misma sartén, añadir el 6 cebolletas picado y cocer en el aceite restante.
Sazonar con sal y pimienta.
Una vez que las cebollas estén apenas cocidas, vierta el 600 ml de vino blanco seco de una vez.
Sazonar con sal y pimienta.
Una vez que las cebollas estén apenas cocidas, vierta el 600 ml de vino blanco seco de una vez.
Etapa 7 - 5 min.
Desglasar el fondo de la cacerola, luego reducir unos 2/3, debe quedar poco líquido.
Etapa 8 - 1 min.
Terminar con un poco de perejil picado y retirar del fuego.
Etapa 9
Disponer en platos calientes, 2 filetes por persona con una cucharada de salsa por encima.
Sírvelo con algo fresco, por ejemplo una crujiente ensalada de remolacha o de zanahoria.
Sírvelo con algo fresco, por ejemplo una crujiente ensalada de remolacha o de zanahoria.
Observaciones
Puede hacer esta receta con otros filetes de pescado, sólo tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 500 ANA=190 % | 150 ANA=10 % | 230 ANA=40 % | 4 590 ANA=230 % | 19 230 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 3 ANA=0 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 490 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 600 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 77.75 €
- Por persona : 6.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Chucrut express, Salteado de primavera de ternera, Filete de pescado al vapor de romero, Pechugas de pollo al estragón, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, ... Verlos todos 68
Filete de salmonete
Como estas otras recetas : Bocados de salmonete con semillas de amapola, Filete de salmonete en adobo rápido, ... Verlos todos 2
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Cubos de salmón al estilo de Creta, Ensalada de remolacha con pollo a la parrilla, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Potimarron asado al jugo de carne, Gratinado de espinacas y pollo picante, ... Verlos todos 527
Cebolleta
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Alcachofas moradas estofadas al vino blanco, Salteado de setas, cebollín y jamón crudo., Salmón en papillote con verduritas, Pan de pescador, Gratinado de puerros con queso Morbier, ... Verlos todos 77
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salmón en papillote con verduritas
Un filete de salmón sólo salpimientado y pequeños cubos de verduras de temporada precocinados.22 Junio 2011250 K 1 hora 30 min.
Cómo cocinar el tocino sin que suelte demasiada grasa
Para evitar el exceso de grasa en una receta con tocino, puede blanquearlos antes de utilizarlos, de esta manera una gran parte de su grasa se irá con el agua de la olla.21 Febrero 2011389 K3.8 15 min.
Cómo cocinar una base crujiente de tarta
Este método de cocción, llamado "en blanco", permite cocinar en primer lugar el fondo de la tarta, y luego poder añadir un relleno que estará poco o nada cocido (frutas, Tarta fundente de chocolate, crema pastelera y frutas, etc...).6 Mayo 2017924 K4 1 hora 40 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en...13 Agosto 2016393 K 1 hora 3 min.
Sopa estilo Du Barry
La sopa estilo Du Barry es una sopa cremosa de coliflor, en la que hay pequeños trozos de coliflor entera.17 Octubre 2018272 K 1 hora 1 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.