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Medallones de filet mignon y nabos
Para esta receta, servimos medallones (rodajas) de solomillo de cerdo salteados, con nabos a la sartén decorados con una crema verde hecha con sus partes superiores.
En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
78 K 4.2/5 (17 opiniones)640620
Última puesta al día: El 29 Octubre 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
500 g de nabos - 2
1 litro de caldo de verduras (facultativo) - 3
1 chalote - 4
20 g de mantequilla - 5
250 ml de nata líquida - 6
700 g de filete mignon de cerdo - 7
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
Sal - 9
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 1 565 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
30 min.
Cocción
30 min.
En total
1 hora
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Paso 1
Preparar el 500 g de nabos, y reservar la parte superior.
Paso 2 - ⌛ 5 min.
Corte la parte superior del lingote, retire el fondo duro y sumérjalo en agua con vinagre.
Paso 3 - ⌛ 2 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada y sumergir las hojas lavadas durante 1 ó 2 minutos.
Paso 4 - ⌛ 2 min.
Saca las hojas del agua hirviendo y sumérgelas en agua fría.
Paso 5 - ⌛ 5 min.
Escurrir con cuidado ycentrifugar para eliminar toda el agua posible.
Reservar sobre papel absorbente.
Reservar sobre papel absorbente.
Paso 6 - ⌛ 7 min.
Llevar a ebullición 1 litro de caldo de verduras, y sumergir los nabos.
Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).
Reservar.
Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).
Reservar.
Paso 7 - ⌛ 1 min.
Preparar y picar finamente el 1 chalote.
En una cacerola pequeña, derrita el 20 g de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
En una cacerola pequeña, derrita el 20 g de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
Paso 8 - ⌛ 10 min.
Verter el 250 ml de nata líquida, mezclar bien y reducir a la mitad a fuego lento.
Comprobar la sazón y reservar.
Comprobar la sazón y reservar.
Paso 9 - ⌛ 5 min.
Sacar los nabos pochados del caldo, ahuecar el centro para poder adornarlos, lo mejor es utilizar una cuchara de manzana si se puede.
Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
Paso 10 - ⌛ 3 min.
Vierta la nata reducida, los grelos cocidos y la pulpa de nabo restante en una batidora.
Paso 11 - ⌛ 2 min.
Mezcla con cuidado...
Paso 12 - ⌛ 2 min.
...y verter de nuevo en el cazo de la nata, comprobar de nuevo la sazón y dejar reposar al calor.
Paso 13 - ⌛ 5 min.
Cortar el 700 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas, y salpimentar cada lado.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Paso 14 - ⌛ 10 min.
En una sartén grande a fuego alto, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.
A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.
A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
Paso 15
Servir 1, 2 ó 3 medallones de cerdo y 1 ó 2 nabos en cada plato y rellenar con la crema verde.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
En el paso 7, si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o agua hirviendo con sal.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Conservación: Para disfrutar inmediatamente.
Fuente: Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=13 % | 3 g ANA=1 % | 22 g ANA=30 % | 244 kcal ANA=12 % | 1 020 kJ ANA=12 % |
| Por persona | 33 g ANA=51 % | 12 g ANA=5 % | 86 g ANA=117 % | 952 kcal ANA=48 % | 3 986 kJ ANA=48 % |
| Para la receta | 132 g ANA=203 % | 49 g ANA=19 % | 343 g ANA=469 % | 3 808 kcal ANA=190 % | 15 945 kJ ANA=190 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
15.60 €
Por persona
3.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete mignon de cerdo
Como estas otras recetas:
Nata líquida
Como estas otras recetas:
Mantequilla
Como estas otras recetas:
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