Carne asada al vino tinto reducido
En una receta clásica donde la carne se cocina en vino tinto, simplemente la carne se sumerge en el vino.
En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.
Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente.
Este método da una carne más rica en sabor y con más cuerpo.
51 K 3.8/5 (30 opiniones)
3 horas 55 min.
Fácil
4 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Marzo 2017
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 cebolla - 2
1 zanahoria - 3
1 pizca de tomillo - 4
1 hoja de laurel - 5
1 pizca de romero - 6
1 pizca de salvia - 7
2 litros de vino tinto - 8
1 litro de carne de res - 9
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
200 ml de tocino - 11 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 12
sal - 13
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 3 horas 8 min.
En total : 3 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego lento, vierta 2 litros de vino tinto, agregue la guarnición aromática, sazone con sal y pimienta, mezcle.
Etapa 3 - 1 hora
Reduzca suavemente a fuego lento, al descubierto, unos 3/4.
Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.
Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
Truco : Pese la cacerola una vez llena antes de ponerla al fuego, y vigile su peso de vez en cuando para alcanzar la reducción de 3/4.
Una vez obtenida la reducción, retire del fuego y luego retire y deseche la guarnición aromática.
Etapa 4 - 5 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Prepare 1 litro de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).
Salpimiente los trozos de carne.
Prepare 1 litro de carne de res cortándola en trozos de tamaño mediano (del tamaño de un pulgar).
Salpimiente los trozos de carne.
Etapa 5 - 2 min.
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una olla grande que pueda ir al horno, pero colocada antes sobre fuego vivo.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los trozos de carne.
Etapa 6 - 5 min.
Solo hay que colorear un poco por todas las caras revolviendo a menudo.
Notará que la carne soltará un montón de jugo.
Notará que la carne soltará un montón de jugo.
Etapa 7 - 2 min.
Vacíe la olla, carne y jugo, en un plato, deje reposar.
Etapa 8 - 3 min.
Vuelva a poner la olla a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, vierta 200 ml de tocino.
Dore durante 2 o 3 minutos.
Dore durante 2 o 3 minutos.
Etapa 9 - 2 min.
Devuelva los trozos de carne a la olla, con o sin el jugo de cocción según su preferencia (yo prefiero sin).
A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
A continuación, vierta encima el vino tinto reducido, salpimiente ligeramente, revuelva bien.
Etapa 10 - 2 horas
Cubra la cacerola y ponga en el horno durante 2 horas de cocción aproximadamente.
Etapa 11 - 2 min.
Al cabo de este tiempo, saque del horno, descubra y revuelva raspando el fondo de la olla para desglasar bien.
Esta listo.
Esta listo.
Etapa 12 - 20 min.
Puede servir este plato con todo lo que se le antoje: arroz, patatas fritas o no, verduras, etc.
Aquí son rodajas de patata asada.
Aquí son rodajas de patata asada.
Etapa 13
Sirva en el plato o bien poniendo el plato en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva.
Observaciones
Para la carne le recomiendo una carne bastante barata, como el gemelo o bisteck de paleta. Pídale consejo a su carnicero de confianza, pidiéndole carne para asar.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.
Para la guarnición aromática, si no consigue reunir todas las hierbas no importa, use lo que tenga a la mano.
Para el vino utilice preferiblemente un vino bastante tánico, con cuerpo, una cepa syrah por ejemplo. Pienso, en particular, en un vino del sur de Francia, del Languedoc, de España o, aún más al sur, de Argelia.
¿Qué beber con esto?
Simplemente el mismo vino que usó para hacer la reducción, o digamos un vino del mismo tipo: tinto y bastante tánico.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario. Se recalienta sin problema.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=70 % | 30 ANA=2 % | 410 ANA=60 % | 6 260 ANA=310 % | 26 190 ANA : 310 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 0 | 10 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 730 ANA : 9 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 6 ANA=1 % | 100 ANA=20 % | 1 560 ANA=80 % | 6 550 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 22.85 €
- Por persona : 5.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Espagueti boloñesa, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Parmentier de rabo de buey, Saucipain, Estofado de conejo, ... Verlos todos 19
Carne de res
Como estas otras recetas : Olla de Taos, Carbonada de res, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Estofado de ternera Bourguignon, Roast Beef "estilo Santa Fe", ... Verlos todos 10
Tocino
Como estas otras recetas : Conejo a la mostaza, Pollo africano, Judías verdes con tomate, Huevos cocotte a la francesa, Pequeñas capitalizaciones, ... Verlos todos 41
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Kebab casero, Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara, Mantequilla de caracol, Bocaditos al estilo bistró, Sopa de puerro y apio, ... Verlos todos 510
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018367 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Manzanas al horno San Aubin el virtuoso
Bajo este bonito nombre se esconde una versión personal de las manzanas al horno.21 Febrero 2011245 K 1 hora 7 min.
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.27 Julio 2013491 K 50 min.
Guacamole
Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...26 Noviembre 2011293 K5 1 hora 25 min.
Langostinos fritos con sésamo
Langostinos recubiertos con una capa crujiente de sésamo, fritos rápidamente y servidos con una ensalada de hierbas.11 Noviembre 2012295 K1 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.