Mousse de pescado
Las muselinas son un poco como las quenelles, pero muy ligeras porque no llevan pan rallado.
Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
97 K 4.1/5 (18 opiniones)
40 min.
Fácil
20 muselinas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Diciembre 2018
Para 20 muselinas, necesita:
- 1
2 tazas + 2 cuchara soperas de filete de pescado - 2
1 taza 1⁄3 de nata - 3
4 huevos - 4
4 tazas + 3 cuchara soperas de caldo de pescado - 5
1 taza ¾ de salsa normanda (para pescado) - 6
sal - 7
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 20 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cortar el l2 tazas + 2 cuchara soperas de filete de pescado en trozos medianos, dejando sólo la carne del pescado (aquí pescadilla) sin espinas ni piel.
Etapa 2 - 1 min.
Triturar la carne de pescado en un robot de cocina durante unos segundos.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 3 min.
Etapa 5 - 6 min.
Llevar el 4 tazas + 3 cuchara soperas de caldo de pescado a ebullición y sumergir en él la tira de papel donde se colocan las muselinas.
Etapa 6
Cuando se despeguen del papel, retíralo y dales la vuelta.
Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
Etapa 7 - 2 min.
Sacar del fumet suavemente con una espumadera (la muselina cocida es muy frágil) y escurrir sobre una rejilla.
Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
Etapa 8 - 1 min.
Justo antes de servir, precaliente el horno a 200°C.
En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
Etapa 9 - 2 min.
Coloque 2 paños de muselina encima.
Etapa 10 - 1 min.
Cubrir con salsa Normandía.
Etapa 11 - 10 min.
Hornear durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior esté apenas rayada.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Además de la pescadilla, puede utilizar otros peces de mar, como el lenguado, o de río, como el lucio o la lucioperca.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Conservación : Después de escalfado, sin salsa, unos días en la nevera protegido por un film de plástico.
Fuente : Por Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 200 ANA=20 % | 500 ANA=80 % | 2 340 ANA=120 % | 9 810 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 8 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 100 ANA=5 % | 410 ANA : 5 % |
| Por muselina | 8 ANA=3 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=4 % | 120 ANA=6 % | 490 ANA : 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 muselinas : 45.95 €
- Por muselina : 2.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Rillettes de salmón, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Salmón con acedera, Parmentier de abadejo, ... Verlos todos 7
Salsa normanda (para pescado)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
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