Mousse de pescado
Las muselinas son un poco como las quenelles, pero muy ligeras porque no llevan pan rallado.
Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
97 K 4.1/5 (18 opiniones)
40 min.
Fácil
20 muselinas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Diciembre 2018
Para 20 muselinas, necesita:
- 1
500 g de filete de pescado - 2
300 ml de nata - 3
4 huevos - 4
1 litro de caldo de pescado - 5
400 ml de salsa normanda (para pescado) - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 000 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 20 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cortar el l500 g de filete de pescado en trozos medianos, dejando sólo la carne del pescado (aquí pescadilla) sin espinas ni piel.
Etapa 2 - 1 min.
Triturar la carne de pescado en un robot de cocina durante unos segundos.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 3 min.
Etapa 5 - 6 min.
Llevar el 1 litro de caldo de pescado a ebullición y sumergir en él la tira de papel donde se colocan las muselinas.
Etapa 6
Cuando se despeguen del papel, retíralo y dales la vuelta.
Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
Etapa 7 - 2 min.
Sacar del fumet suavemente con una espumadera (la muselina cocida es muy frágil) y escurrir sobre una rejilla.
Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
Etapa 8 - 1 min.
Justo antes de servir, precaliente el horno a 200°C.
En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
Etapa 9 - 2 min.
Coloque 2 paños de muselina encima.
Etapa 10 - 1 min.
Cubrir con salsa Normandía.
Etapa 11 - 10 min.
Hornear durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior esté apenas rayada.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Además de la pescadilla, puede utilizar otros peces de mar, como el lenguado, o de río, como el lucio o la lucioperca.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Conservación : Después de escalfado, sin salsa, unos días en la nevera protegido por un film de plástico.
Fuente : Por Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 120 ANA=50 % | 10 ANA=1 % | 110 ANA=20 % | 1 830 ANA=90 % | 7 650 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 0 | 5 ANA=1 % | 90 ANA=5 % | 380 ANA : 5 % |
| Por muselina | 5 ANA=2 % | 0 | 5 ANA=1 % | 90 ANA=5 % | 380 ANA : 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 muselinas : $46.60
- Por muselina : $2.35
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Parmentier de abadejo, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Salsa normanda (para pescado), Salmón con acedera, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, ... Verlos todos 7
Filete de pescado
Como estas otras recetas : enrollados de pescado con jamón ahumado, Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates, Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Pescado en costra de semillas, ... Verlos todos 30
Salsa normanda (para pescado)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Nata
Como estas otras recetas : Pasta con espárragos verdes, Crema de chocolate, Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, Nata con hierbas, Rollitos crujientes de espinacas, ... Verlos todos 116
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025514 K2.5 12 horas 60 min.
Salsa de tomate (para pizza)
Es la base de tomate que ponemos sobre los círculos de masa antes de añadir los ingredientes que irán encima.19 Octubre 2010533 K5 1 hora 15 min.
Quiche salmón-espinaca
Esta receta de quiché utiliza una migaine tradicional, pero está rellena de lonchas de salmón ahumado y de espinacas blanqueadas.17 Abril 2022416 K5 1 hora 15 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.20 Diciembre 2010265 K 2 horas 5 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces
Una espuma de sabor intenso, hecha de remolacha cruda, que envuelve una capa de pequeños cubitos de remolacha y nueces apenas picadas. Para descubrir o redescubrir el sabor, muy especial y muy típico "tierra", de la remolacha cruda.13 Octubre 2010378 K5 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.