Filetes de lenguado meunière
Los filetes de lenguado "Meunière" obtienen sin duda su nombre del uso de un poco de harina, es una receta clásica de bistró, más bien consistente (mucha mantequilla), fácil de hacer, pero al mismo tiempo bastante fácil de estropear.
Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin dificultades, y utilizando filetes, en lugar de pescados enteros.
Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin dificultades, y utilizando filetes, en lugar de pescados enteros.
197 K 4/5 (57 opiniones)
25 min.
Fácil
12 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Noviembre 2014
Para 12 personas, necesita:
- 1
12 filetes de lenguado - 2
6 cucharas soperas de harina - 3
150 g de mantequilla clarificada - 4
sal - 5
pimienta - 6 150 g de mantequilla clarificada
- 7
6 cucharas soperas de zumo de limón - 8
perejil - Peso total de estos ingredientes : 1 735 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 9 min.
En total : 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cuente entre 1 y 2 filetes de lenguado por persona, según su tamaño.
Limpie los filetes y retire cuidadosamente todas las espinas.
Limpie los filetes y retire cuidadosamente todas las espinas.
Etapa 2 - 3 min.
Salpimiente cada filete en cada lado, después sumerja en la harina por cada lado también.
Sacuda ligeramente cada filete para hacer caer el excedente de harina.
Caliente los platos de servicio.
Sacuda ligeramente cada filete para hacer caer el excedente de harina.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 3 - 2 min.
En una sartén grande a fuego medio, derrita 150 g de mantequilla clarificada, y cuando esté bien caliente ponga allí los filetes de lenguado.
Etapa 4 - 2 min.
Cocine 2 minutos por cada lado.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga los filetes que están cocidos y bien dorados en un plato caliente, y cubra con una hoja de papel aluminio para mantenerlos calientes.
Etapa 6 - 3 min.
Lave la sartén, esto es importante para eliminar los granos de harina restantes, que se quemarían de lo contrario y darían un mal sabor a la salsa.
Ponga la sartén a fuego medio, y derrita 150 g de mantequilla clarificada.
Ponga la sartén a fuego medio, y derrita 150 g de mantequilla clarificada.
Etapa 7 - 2 min.
Cuando la mantequilla esté bien caliente, salpimiente y vierta 6 cucharas soperas de zumo de limón (cuidado que chispea y proyecta mucho al principio).
Deje cocinar un minuto revolviendo con una espátula de madera.
Deje cocinar un minuto revolviendo con una espátula de madera.
Etapa 8 - 5 min.
Coloque la guarnición elegida en el fondo del plato, coloque encima un filete, espolvoree con perejil picado y rocíe con salsa de mantequilla.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Tradicionalmente, el lenguado meunière se sirve con patatas cocidas al vapor, pero el arroz, u otras verduras también lo acompañan muy bien.
Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.
Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.
Conservación : Una vez cocido, a consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=90 % | 110 ANA=10 % | 630 ANA=100 % | 7 020 ANA=350 % | 29 410 ANA : 350 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 6 ANA=1 % | 40 ANA=6 % | 410 ANA=20 % | 1 700 ANA : 20 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 9 ANA=1 % | 50 ANA=8 % | 590 ANA=30 % | 2 450 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 74.80 €
- Por persona : 6.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos, Salteado de primavera de ternera, Clafoutis "Marie-Antoinette", Feuillantines de manzanas tibias, Patatas Hasselback o suecas, ... Verlos todos 32
Filete de lenguado
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Harina
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Zumo de limón
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