Filetes de lenguado meunière
Los filetes de lenguado "Meunière" obtienen sin duda su nombre del uso de un poco de harina, es una receta clásica de bistró, más bien consistente (mucha mantequilla), fácil de hacer, pero al mismo tiempo bastante fácil de estropear.
Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin dificultades, y utilizando filetes, en lugar de pescados enteros.
Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin dificultades, y utilizando filetes, en lugar de pescados enteros.
197 K 4/5 (57 opiniones)
25 min.
Fácil
8 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Noviembre 2014
Para 8 personas, necesita:
- 1
8 filetes de lenguado - 2
4 cucharas soperas de harina - 3
100 ml de mantequilla clarificada - 4
sal - 5
pimienta - 6 100 ml de mantequilla clarificada
- 7
4 cucharas soperas de zumo de limón - 8
perejil
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 9 min.
En total : 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cuente entre 1 y 2 filetes de lenguado por persona, según su tamaño.
Limpie los filetes y retire cuidadosamente todas las espinas.
Limpie los filetes y retire cuidadosamente todas las espinas.
Etapa 2 - 3 min.
Salpimiente cada filete en cada lado, después sumerja en la harina por cada lado también.
Sacuda ligeramente cada filete para hacer caer el excedente de harina.
Caliente los platos de servicio.
Sacuda ligeramente cada filete para hacer caer el excedente de harina.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 3 - 2 min.
En una sartén grande a fuego medio, derrita 100 ml de mantequilla clarificada, y cuando esté bien caliente ponga allí los filetes de lenguado.
Etapa 4 - 2 min.
Cocine 2 minutos por cada lado.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga los filetes que están cocidos y bien dorados en un plato caliente, y cubra con una hoja de papel aluminio para mantenerlos calientes.
Etapa 6 - 3 min.
Lave la sartén, esto es importante para eliminar los granos de harina restantes, que se quemarían de lo contrario y darían un mal sabor a la salsa.
Ponga la sartén a fuego medio, y derrita 100 ml de mantequilla clarificada.
Ponga la sartén a fuego medio, y derrita 100 ml de mantequilla clarificada.
Etapa 7 - 2 min.
Cuando la mantequilla esté bien caliente, salpimiente y vierta 4 cucharas soperas de zumo de limón (cuidado que chispea y proyecta mucho al principio).
Deje cocinar un minuto revolviendo con una espátula de madera.
Deje cocinar un minuto revolviendo con una espátula de madera.
Etapa 8 - 5 min.
Coloque la guarnición elegida en el fondo del plato, coloque encima un filete, espolvoree con perejil picado y rocíe con salsa de mantequilla.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Tradicionalmente, el lenguado meunière se sirve con patatas cocidas al vapor, pero el arroz, u otras verduras también lo acompañan muy bien.
Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.
Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.
Conservación : Una vez cocido, a consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 70 ANA=7 % | 420 ANA=60 % | 4 680 ANA=230 % | 19 610 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 6 ANA=1 % | 40 ANA=6 % | 410 ANA=20 % | 1 700 ANA : 20 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 9 ANA=1 % | 50 ANA=8 % | 590 ANA=30 % | 2 450 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 49.90 €
- Por persona : 6.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de col roja de Nanou, Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Apionabo grillado con crema de mostaza, Chuleta de ternera con verduras, ... Verlos todos 32
Filete de lenguado
Como estas otras recetas : Filetes de lenguado a la Dieppoise, Turbante de lenguado con cigalas, ... Verlos todos 2
Harina
Como estas otras recetas : Bizcocho de limon y semillas de amapola, Tarta fina de atún de Nanou, Tarta de chocolate de Nanou, Ciabatta, Tourton Nantais, ... Verlos todos 201
Zumo de limón
Como estas otras recetas : Salteado cremoso de cerdo con setas, Salsa verde perejil-sésamo , Ensalada de guisantes y aguacate, Setas de cardo salteadas, Pesto cilantro-nueces de acajú, ... Verlos todos 71
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.16 Noviembre 2013296 K4 2 horas 30 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...21 Febrero 2011270 K 50 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).27 Enero 2017763 K4 40 min.
Culis de frutas frescas
Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo,...20 Octubre 2012782 K 25 min.
Cookies
Receta americana tradicional de galletas familiares, que se presenta en diferentes sabores o añadidos (cereales, frutos secos, chocolate, etc...).5 Enero 2020384 K3 1 hora 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.