Brandada de bacalao
La brandada de bacalao es un gran clásico de la cocina de bistró, un puré de bacalao con (o sin) patatas. He aquí una versión simplificada.
97 K 4.1/5 (13 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
12 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Marzo 2014
2 lb + 10.3 oz de bacalao
1 lb + 15.7 oz de 
7.4 oz de 
8.5 oz de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
La víspera, desalar 2 lb + 10.3 oz de bacalao en agua fría, cambiando el agua varias veces.
El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.
Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.
Reservar.
El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.
Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.
Reservar.
Etapa 2 - 25 min.
Cocinar 1 lb + 15.7 oz de patatas directamente en el agua del bacalao, deberían derretirse.
Reservar.
Reservar.
Etapa 4 - 2 min.
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, salpimentar y cocinar sin que se dore durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 5 - 10 min.
Pelar el bacalao en trozos pequeños, desechar las pieles y las espinas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
Etapa 6 - 2 min.
En el bol de un robot de cocina, vierta el bacalao y las chalotas.
Etapa 7 - 5 min.
Añadir las patatas y mezclar con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener un puré espeso.
Etapa 8 - 3 min.
Al final añadir el perejil.
Precalentar el horno a 200°C
Precalentar el horno a 200°C
Etapa 9 - 5 min.
Extender la brandada en una cazuela, se puede utilizar un tenedor para hacer la superficie más atractiva.
Etapa 10 - 25 min.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
Etapa 11
Tu brandada está lista, puedes servirla con una ensalada verde o canónigos y una buena vinagreta.
Etapa 12
Otra opción de cocción/presentación: en una sartén.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.
Etapa 13
Rellenar los círculos con la brandada, empaquetándolos un poco.
Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...
Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...
Etapa 14
...y dar la vuelta a las hamburguesas para dorar el otro lado.
Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).
Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).
Conservación : Unos días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 240 ANA=90 % | 210 ANA=20 % | 240 ANA=40 % | 3 940 ANA=200 % | 16 510 ANA : 200 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 8 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 150 ANA=8 % | 650 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 15.40 €
- Por persona : 1.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Bacalao
Como estas otras recetas : Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 1
Patatas
Como estas otras recetas : La ensalada de la abuela, Tortilla de patatas, Hash-brown en cacerola, Estofado como el de mi abuela Jeanne, Truffada original, ... Verlos todos 83
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Estofado de conejo a la Normanda, Medallones de filet mignon a la mexicana, Escarola gratinada con Mont d'or, Bocadillos de jamón y bechamel a la plancha, Coq au vin (Coc o van), ... Verlos todos 531
Chalote
Como estas otras recetas : Sopa de verduras licuadas, Polenta con espinacas y huevo pasado por agua, Espinacas y champiñones al pesto, Roast Beef "estilo Santa Fe", Crema de champiñones, ... Verlos todos 203
Otras recetas que también podrás disfrutar
Welsh
El Welsh es un plato de origen galés, compuesto de pan tostado, jamón y queso cheddar fundido en cerveza.2 Febrero 2014103 K 35 min.
Tarta de parmesano y calabaza-potimarron
Para esta tarta esponjosa, rellenamos un fondo de masa quebrada con una migaine hecha con puré de calabaza-potimarron y queso parmesano, ligada con huevos.12 Diciembre 201846 K 2 horas 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025299 K 3 horas 8 min.
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.16 Noviembre 2013298 K4 2 horas 30 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020327 K5 2 horas 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.