Brandada de bacalao
La brandada de bacalao es un gran clásico de la cocina de bistró, un puré de bacalao con (o sin) patatas. He aquí una versión simplificada.
93 K 4.1/5 (13 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
12 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Marzo 2014
2 lb + 10.3 oz de bacalao
1 lb + 15.7 oz de 
7.4 oz de 
8.5 oz de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
La víspera, desalar 2 lb + 10.3 oz de bacalao en agua fría, cambiando el agua varias veces.
El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.
Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.
Reservar.
El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.
Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.
Reservar.
Etapa 2 - 25 min.
Cocinar 1 lb + 15.7 oz de patatas directamente en el agua del bacalao, deberían derretirse.
Reservar.
Reservar.
Etapa 4 - 2 min.
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, salpimentar y cocinar sin que se dore durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 5 - 10 min.
Pelar el bacalao en trozos pequeños, desechar las pieles y las espinas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
Etapa 6 - 2 min.
En el bol de un robot de cocina, vierta el bacalao y las chalotas.
Etapa 7 - 5 min.
Añadir las patatas y mezclar con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener un puré espeso.
Etapa 8 - 3 min.
Al final añadir el perejil.
Precalentar el horno a 200°C
Precalentar el horno a 200°C
Etapa 9 - 5 min.
Extender la brandada en una cazuela, se puede utilizar un tenedor para hacer la superficie más atractiva.
Etapa 10 - 25 min.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
Etapa 11
Tu brandada está lista, puedes servirla con una ensalada verde o canónigos y una buena vinagreta.
Etapa 12
Otra opción de cocción/presentación: en una sartén.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.
Etapa 13
Rellenar los círculos con la brandada, empaquetándolos un poco.
Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...
Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...
Etapa 14
...y dar la vuelta a las hamburguesas para dorar el otro lado.
Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).
Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).
Conservación : Unos días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 240 ANA=90 % | 210 ANA=20 % | 240 ANA=40 % | 3 940 ANA=200 % | 16 510 ANA : 200 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 8 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 150 ANA=8 % | 650 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 15.40 €
- Por persona : 1.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Bacalao
Como estas otras recetas : Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 1
Patatas
Como estas otras recetas : Patatas fritas caseras, Gratinado de patatas y embutido, Sopa muy verde y barata, Cómo cocinar las patatas grenaille, Scarpaccia de calabacín y patata, ... Verlos todos 81
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Tagliatelles con almejas, Aceite picante, Filete de lubina al horno, limón y estragón, Curry indio de verduras, Coles de Bruselas asadas con limón y salvia., ... Verlos todos 519
Chalote
Como estas otras recetas : Champiñones gratinados, Gambas vietnamitas, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Pequeña ratatouille con huevos rotos, Ensalada templada de judías blancas y trucha ahumada, ... Verlos todos 197
Otras recetas que también podrás disfrutar
Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.21 Febrero 2011532 K3.9 1 hora 35 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.30 Julio 2021343 K3.4 50 min.
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.21 Marzo 2017418 K 15 min.
Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...12 Noviembre 2017938 K3.7 20 min.
Pasta de coco
Parecida a la pasta de almendras o la pasta de nuez, la pasta de coco se puede utilizar en otras recetas de pasteles o de confitería, pero los golosos también podrán degustarla tal cual.13 Octubre 2010294 K4 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.