Foccacia con tomates
La foccacia es un pan italiano muy aireado, a menudo denominado focaccia italiana. Aquí tiene una versión con tomates confitados, aceitunas verdes y parmesano.
79 K 4.4/5 (16 opiniones)
4 horas 55 min.
Fácil
15 focaccias
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 15 focaccias, necesita:
- 1
4 litros 212 ml de harina - 2
375 mls de copos de patatas - 3
2100 ml de agua - 4
54 mls de sal - 5
75 mls de levadura de panadero - 6
600 mls de Masa fermentada (facultativo) - 7
225 mls de aceite de oliva - 8
1 litro 200 ml de aceitunas verdes - 9
1 litro 200 ml de Tomates confitados - 10
600 mls de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
30 mls de hierbas de Provenza
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 15 min.
Cocción : 1 hora 55 min.
En total : 4 horas 55 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Picar el 1 litro 200 ml de aceitunas verdes.
Etapa 2 - 7 min.
Cortar el 1 litro 200 ml de Tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas.
Etapa 3 - 5 min.
Cortar el 600 mls de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien.
Etapa 4
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 5 - 10 min.
En el bol de la batidora, verter 4 litros 212 ml de harina, 375 mls de copos de patatas, 2100 ml de agua, 54 mls de sal, 75 mls de levadura de panadero e 600 mls de Masa fermentada.
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 6 - 3 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 225 mls de aceite de oliva.
Etapa 7 - 3 min.
Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
Etapa 9 - 15 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Aplastar las bolas de masa con la mano para...
Etapa 11
...y luego darles forma de bola.
Ponlos en bannetons.
Ponlos en bannetons.
Etapa 12 - 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 5 min.
Etapa 14 - 25 min.
...y hornear unos 25 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Observaciones
Para el aceite de oliva, no dudes en utilizar el aceite de los tomates confitados, el sabor será aún mejor.
Conservación : Unos días.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 660 ANA=250 % | 2 900 ANA=270 % | 3 840 ANA=580 % | 24 920 ANA=1 250 % | 104 330 ANA : 1 250 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 40 ANA=4 % | 60 ANA=9 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
| Por focaccias | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 260 ANA=40 % | 1 660 ANA=80 % | 6 960 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 focaccias : 51.40 €
- Por focaccias : 3.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Palomar de Pentecostés, Arroz con leche con manzanas caramelo, Tourton Nantais, Potatoes, Carbonada de res, ... Verlos todos 196
Agua
Como estas otras recetas : bizcocho de nueces y naranja, Pan de semillas, Melocotones blancos en mojito, Nems de pollo, Gambas vietnamitas, ... Verlos todos 132
Aceitunas verdes
Como estas otras recetas : Pan para niñas, Pan con aceitunas y pesto, Ciabatta con 2 aceitunas, Pan cretense, ... Verlos todos 4
Tomates confitados
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan cretense, Pan de primavera, Bocados de salmonete con semillas de amapola, Pasta con pesto y tomate confitado, Sushis, ... Verlos todos 7
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