Nougat (turrón)
El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.
124 K 4.4/5 (9 opiniones)
1 hora 45 min.
Media
2 kg 700 g
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Junio 2013
Para 2 kg 700 g, necesita:
- 1
600 g de almendras enteras - 2
375 g de pistachos - 3
1 kg 200 g de azúcar en polvo - 4
1 kg 200 g de miel - 5
300 g de agua - 6
210 g de clara de huevo - 7 60 g de azúcar en polvo
- 8
12 obleas - Peso total de estos ingredientes : 3 985 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 6 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora 45 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Ponga 600 g de almendras enteras en una bandeja de horno y 375 g de pistachos sobre otra.
Hornee las dos bandejas.
Saque los pistachos al cabo de 10 minutos y las almendras al cabo de 15 minutos.
Ponga 600 g de almendras enteras en una bandeja de horno y 375 g de pistachos sobre otra.
Hornee las dos bandejas.
Saque los pistachos al cabo de 10 minutos y las almendras al cabo de 15 minutos.
Etapa 2
En una olla vierta 1 kg 200 g de azúcar en polvo, 1 kg 200 g de miel y 300 g de agua.
Ponga a fuego medio.
Ponga a fuego medio.
Etapa 3
Vigile la temperatura (use un termómetro electrónico), que debe alcanzar 150°C (302°F).
Etapa 4 - 20 min.
La presencia de la miel hace que la mezcla haga mucha espuma y corre el riesgo de desbordarse, hay que vigilarla bien.
Etapa 5 - 5 min.
Cuando la mezcla alcance 145°C (293°F) comience a batir 210 g de clara de huevo, añada 60 g de azúcar en polvo a mitad de camino.
Etapa 6 - 5 min.
Tan pronto como la mezcla de azúcar y miel alcance 150°C (302°F), reduzca la velocidad del robot que bate las claras, y vierta lentamente el líquido en las claras batidas para una mezcla regular para el batido.
Etapa 7 - 5 min.
Deje que el batidor gire así durante otros 5 minutos para dejar enfriar un poco las claras.
Nota : En la práctica, está haciendo un merengue italiano con miel, apreciará el magnífico color marfil de este merengue.
Nota : En la práctica, está haciendo un merengue italiano con miel, apreciará el magnífico color marfil de este merengue.
Etapa 8 - 3 min.
Cambie de herramienta, retire el batidor del robot y reemplace por la pieza adaptada ("K" en Kenwood, "placa" u "hoja" en los demás) ya que el resto del proceso requiere fuerza.
Etapa 9 - 5 min.
Ponga el robot de nuevo en marcha, a baja velocidad, luego vierta poco a poco las almendras y pistachos en la mezcla.
Etapa 10 - 5 min.
Deje que se mezcle bien...
Etapa 11 - 3 min.
...luego vacíe la mitad del turrón sobre una oblea.
Etapa 12 - 5 min.
Coloque una segunda oblea encima y extienda con el rodillo (puede poner cuñas en cada lado, aquí 2 reglas metálicas, para un espesor más regular).
Etapa 13 - 10 min.
Corte luego las bandas de turrón...
Etapa 14 - 20 min.
...que volverá a cortar en cuadrado del tamaño de su elección.
Haga esto con todo el contenido del recipiente del robot.
Ya puede probar su turrón.
Haga esto con todo el contenido del recipiente del robot.
Ya puede probar su turrón.
Observaciones
Si desea un turrón muy blanco, como los comerciales, substituya la miel por una mezcla mitad azúcar, mitad jarabe de glucosa.
Conservación : Varias semanas en un recipiente metalico.
Fuente : Internet (con adaptacion casera)
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 1 430 ANA=140 % | 1 450 ANA=220 % | 19 620 ANA=980 % | 82 160 ANA : 980 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 40 ANA=3 % | 40 ANA=6 % | 490 ANA=30 % | 2 060 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg 700 g : 56.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
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Miel
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