Nougat (turrón)


Nougat (turrón)
El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.
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Última puesta al dí­a: El 19 Junio 2013

Palabras clave para esta receta:
Para 2 kg 700 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 6 min.35 min.1 hora 41 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Nougat (turrón)
Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Ponga 600 g de almendras enteras en una bandeja de horno y 375 g de pistachos sobre otra.

Hornee las dos bandejas.

Saque los pistachos al cabo de 10 minutos y las almendras al cabo de 15 minutos.

Etapa 2
Nougat (turrón)
En una olla vierta 1 kg 200 g de azúcar en polvo, 1 kg 200 g de miel y 300 g de agua.

Ponga a fuego medio.

Etapa 3
Nougat (turrón)
Vigile la temperatura (use un termómetro electrónico), que debe alcanzar 150°C (302°F).

Etapa 4 - 20 min.
Nougat (turrón)
La presencia de la miel hace que la mezcla haga mucha espuma y corre el riesgo de desbordarse, hay que vigilarla bien.

Etapa 5 - 5 min.
Nougat (turrón)
Cuando la mezcla alcance 145°C (293°F) comience a batir 210 g de clara de huevo, añada 60 g de azúcar en polvo a mitad de camino.

Etapa 6 - 5 min.
Nougat (turrón)
Tan pronto como la mezcla de azúcar y miel alcance 150°C (302°F), reduzca la velocidad del robot que bate las claras, y vierta lentamente el líquido en las claras batidas para una mezcla regular para el batido.

Etapa 7 - 5 min.
Nougat (turrón)
Deje que el batidor gire así durante otros 5 minutos para dejar enfriar un poco las claras.

Nota : En la práctica, está haciendo un merengue italiano con miel, apreciará el magnífico color marfil de este merengue.

Etapa 8 - 3 min.
Nougat (turrón)
Cambie de herramienta, retire el batidor del robot y reemplace por la pieza adaptada ("K" en Kenwood, "placa" u "hoja" en los demás) ya que el resto del proceso requiere fuerza.

Etapa 9 - 5 min.
Nougat (turrón)
Ponga el robot de nuevo en marcha, a baja velocidad, luego vierta poco a poco las almendras y pistachos en la mezcla.

Etapa 10 - 5 min.
Nougat (turrón)
Deje que se mezcle bien...

Etapa 11 - 3 min.
Nougat (turrón)
...luego vacíe la mitad del turrón sobre una oblea.

Etapa 12 - 5 min.
Nougat (turrón)
Coloque una segunda oblea encima y extienda con el rodillo (puede poner cuñas en cada lado, aquí 2 reglas metálicas, para un espesor más regular).

Etapa 13 - 10 min.
Nougat (turrón)
Corte luego las bandas de turrón...

Etapa 14 - 20 min.
Nougat (turrón)
...que volverá a cortar en cuadrado del tamaño de su elección.

Haga esto con todo el contenido del recipiente del robot.

Ya puede probar su turrón.
Observaciones
Si desea un turrón muy blanco, como los comerciales, substituya la miel por una mezcla mitad azúcar, mitad jarabe de glucosa.
Conservación
Varias semanas en un recipiente metalico.
Fuente
Internet (con adaptacion casera)
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
19 625 Kcal o 82 166 Kj209 gr1 433 gr1 451 gr
981 %80 %135 %220 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
493 Kcal o 2 064 Kj5 gr36 gr36 gr
25 %2 %3 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 kg 700 g : 56.67 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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