Risotto de guisantes "Mantecare"
En esta receta de risotto de guisantes, terminamos la receta con un "mantecare" típicamente italiano que consiste en incorporar queso mascarpone y parmesano al final de la receta para conseguir una suavidad incomparable.
113 K 4.9/5 (21 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
2 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Septiembre 2012
Para 2 personas, necesita:
- 1
150 ml de guisantes - 2
½ cebolla - 3
1 diente de ajo - 4
hierbas de su elección - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
189 ml de arroz - 7
½ vaso de vino blanco seco - 8
500 ml de caldo de verduras - 9
1 cuchara sopera de Mascarpone - 10
50 ml de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
sal - 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 10 min.
En total : 1 hora 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Saque los guisantes si son frescos, debería obtener unos 300 g.
Etapa 2 - 5 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada, echar los guisantes y cocerlos, pero no demasiado: deben quedar "al dente".
Etapa 3 - 3 min.
Enfríelos rápidamente y déjelos escurrir.
Etapa 4 - 10 min.
Preparar ½ cebolla y picarla finamente, pelar 1 diente de ajo y picarla también finamente.
Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Etapa 5 - 5 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Etapa 6 - 5 min.
Verter 189 ml de arroz, y remover con cuidado durante 4 ó 5 minutos, el arroz debe quedar bien impregnado de aceite, "perla" un poco.
Etapa 7 - 1 min.
Verter ½ vaso de vino blanco seco...
Etapa 8 - 5 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Retirar y desechar las hierbas.
Retirar y desechar las hierbas.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta un poco de caldo de verduras...
Etapa 10 - 8 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Etapa 11 - 20 min.
Repite esta operación, poco a poco, hasta agotar el caldo...
Etapa 12
Deténgase cuando el arroz esté cocido a su gusto, y todavía esté "húmedo", un risotto nunca debe estar seco.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Una vez cocido el arroz, hacer el Mantecado: verter en la sartén 1 cuchara sopera de Mascarpone y la ralladura 50 ml de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), retirar del fuego, tapar y dejar 4 minutos.
Etapa 14 - 3 min.
Pasado este tiempo, destapar y mezclar con cuidado para mezclar el mascarpone y el parmesano.
Etapa 15 - 5 min.
Por último, añadir los guisantes, mezclar de nuevo y dejar reposar tapado 2 ó 3 minutos más mientras se calientan los guisantes.
Etapa 16
Su risotto está listo.
Etapa 17
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Observaciones
Para ser completamente italiano en esta receta, intente encontrar arroz "carnaroli", EL arroz para risotto.
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
¿Qué beber con esto?
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Conservación : Unos días en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Fuente : Basado en Alba Pezone.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 300 ANA=30 % | 210 ANA=30 % | 3 430 ANA=170 % | 14 350 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 150 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 1 710 ANA=90 % | 7 170 ANA : 90 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 3.15 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chuletas de cerdo al estilo Champvallon, Sopa con espinaca fresca, Sopa china, Chantilly de foie gras, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, ... Verlos todos 19
Arroz
Como estas otras recetas : Paella, Arroz con leche, Sushis, Arroz al sésamo, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, ... Verlos todos 21
Guisantes
Como estas otras recetas : Filete de carbonero en dos cocciones, Pesto de menta y guisantes, Arroz con guisantes, Salmón en papillote con verduritas, Mont d'Or caliente con verduras, ... Verlos todos 19
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas : Arroz a la italiana, Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara, Ensalada de habas con almendras, Alcachofas moradas gratinadas, Crackers de pesto, ... Verlos todos 59
Otras recetas que también podrás disfrutar
Involtini
Los involtini son pequeños rollitos de carne, de ternera en general, y de queso. Esta es una receta a mi manera.21 Febrero 2011397 K3 2 horas 55 min.
Las pasas no se deben añadir tal cual
En general, las pasas secas recién salidas de la bolsa son bastante duras y más bien machacadas y secas, lo que no es ideal para añadir a una receta. Aquí le muestro cómo prepararlas, haciéndolas hinchar para añadirlas a una preparación.21 Febrero 2011267 K3.8 40 min.
Tomates mariquita
Tomates con un delicioso relleno de mayonesa, atún y arroz, acompañados de puré de guisantes y presentados en una forma que les encanta a los niños. Una excelente manera de reconciliarlos con los tomates y los guisantes.21 Febrero 2011283 K 1 hora 50 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.17 Diciembre 2014118 K 50 min.
Sopa cremosa de verduras de invierno
Para esta receta muy sencilla, diferentes verduras de invierno se cocinan en un caldo de ave, luego se licuan y se les agrega nata. El toque final lo aporta una cucharada de mostaza.14 Enero 201587 K 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.