Brioche de pera dorada y kiwi
Para este postre muy "gran restaurante", una especie de copa de brioche caramelizada, rellena de una mezcla de compota de pera y ensalada de kiwi con vainilla, todo ello rodeado de natillas.
112 K 5/5 (4 opiniones)
45 min.
Fácil
12 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Abril 2012
Para 12 personas, necesita:
- 1
24 rebanadas de brioche de nanterre - 2
6 kiwis - 3
3 cucharas pequeña de azúcar de vainilla - 4
600 g de compota de pera - 5
90 g de mantequilla clarificada - 6
150 g de azúcar en polvo - 7
600 g de crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 2 115 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cortar 2 círculos por persona en rebanadas de brioche de 1 cm de grosor aproximadamente (un cúter es la herramienta ideal para ello).
Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
Etapa 2 - 5 min.
Cortar la mitad de los círculos para obtener sólo un aro de brioche de 1 cm de ancho (ver foto).
Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
Etapa 3 - 10 min.
Pelar 6 kiwis y cortar en trozos pequeños, espolvorear con 3 cucharas pequeña de azúcar de vainilla y mezclar bien.
Etapa 4 - 3 min.
Etapa 5 - 7 min.
Verter el 150 g de azúcar en polvo en un plato llano.
En una sartén antiadherente, derretir 90 g de mantequilla clarificada.
En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
En una sartén antiadherente, derretir 90 g de mantequilla clarificada.
En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
Etapa 6
Lo ideal es hacerlo en una sartén grande (no como en las fotos) y dorar todos los círculos a la vez para garantizar una cocción uniforme.
Etapa 7
Colocar cada círculo dorado en un plato de servir.
Etapa 8 - 7 min.
Dorar los aros de brioche de la misma manera, en la misma sartén.
Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
Etapa 9 - 3 min.
Coloca cada aro de brioche en un círculo, si lo haces en caliente se pegarán, lo cual está bien.
Etapa 10 - 5 min.
Rellenar el centro con compota + kiwi, y cubrir con crema pastelera.
Está listo para ser servido.
Está listo para ser servido.
Observaciones
Si no tiene mantequilla clarificada, utilice mantequilla normal, pero tenga cuidado porque tiende a quemarse y ennegrecerse mucho más rápido que la clarificada.
Conservación : Unos minutos antes del servicio, no más.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 160 ANA=60 % | 1 440 ANA=140 % | 360 ANA=60 % | 9 440 ANA=470 % | 39 530 ANA : 470 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 70 ANA=6 % | 20 ANA=3 % | 450 ANA=20 % | 1 870 ANA : 20 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 120 ANA=10 % | 30 ANA=5 % | 790 ANA=40 % | 3 290 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 8.75 €
- Por persona : 0.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema inglesa
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Compota de pera
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Azúcar en polvo
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Mantequilla clarificada
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