Tournedos Rossini

Que su carnicero le prepare unos bonitos turnedós (solomillo), es un trozo de filete de ternera rodeado de una barda de grasa. Es un poco caro, pero es una de las mejores piezas de la res. Sáquelo de la nevera al menos 1 hora antes de utilizarlo.

Seque las caras de los turnedós con un papel absorbente, luego agregue pimienta y sal.

Corte las rebanadas de pan en círculos, del tamaño de los turnedós más o menos (utilize un cortador, es muy práctico), y úntelas con mantequilla en cada lado.

Ponga los círculos de pan en una sartén a fuego lento para dorarlos ligera y suavemente por cada lado.Caliente los platos de servicio.

Mientras tanto vierta ½ cuchara sopera de aceite en otra sartén a fuego medio, y cuando esté bien caliente ponga los turnedós a cocinar.

Cocine a su gusto.

Puede consultar estos consejos para la cocción de la carne roja.

Al final de la cocción, la barda se desprende, retírela y tírela.

Corte 2 rebanadas de foie gras, aproximadamente del mismo tamaño que las rebanadas de pan.

Tan pronto como los turnedós estén cocidos, retírelos de la sartén y póngalos, bien calientes, al lado de las tostadas, a la espera de preparar la salsa.

Deje la sartén de cocción de los turnedós al fuego.

Vierta 1.4 oz de vino Noilly (u Oporto) en la sartén y con una espátula de madera, rasque bien los jugos de cocción para diluirlos.

Cuando alcance la ebullición, añada 0.4 oz de fondo de carne y mezcle, la salsa se espesará rápidamente.

Termine la salsa añadiendo una nuez de mantequilla y mezclando con el batidor, obtendrá una salsa lisa y brillante.

Ponga una tostada en cada plato caliente, coloque encima un turnedó, y encima una rebanada de foie gras.

Bañe con la salsa y sirva inmediatamente, el turnedó no puede esperar.