Calissons
Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa.
154 K 3.8/5 (13 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
60 Calissons
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Febrero 2012
Para 60 Calissons, necesita:
- 1
5.3 oz de cortezas de pomelo confitadas - 2
1 lb + 8.0 oz de almendras en polvo - 3
8.5 oz de azúcar glas - 4
3 claras de huevo - 5
3 obleas - 6
13.2 oz de glaseado real
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga 5.3 oz de cortezas de pomelo confitadas en un robot-cortador y ponga en marcha hasta obtener pequeños trozos de corteza.
Etapa 2 - 2 min.
Detenga, vierta encima 1 lb + 8.0 oz de almendras en polvo y 8.5 oz de azúcar glas.
Etapa 3 - 3 min.
Vuelva a poner en marcha y añada la clara de huevo cucharada por cucharada hasta obtener una masa homogénea, la masa de Calisson.
Etapa 4 - 2 min.
Extienda someramente la masa de Calisson sobre una hoja ácima, ésta misma colocada sobre una tabla para picar.
Enmarque la masa de dos cuñas de 1cm o 0.4 pulgadas de alto, aquí uso simples reglas de hierro, pero puede utilizar cualquier cosa que le convenga (madera, plástico, etc).
Enmarque la masa de dos cuñas de 1cm o 0.4 pulgadas de alto, aquí uso simples reglas de hierro, pero puede utilizar cualquier cosa que le convenga (madera, plástico, etc).
Etapa 5 - 1 min.
Coloque sobre la masa una hoja de papel para hornear.
Etapa 6 - 5 min.
Y con el rodillo, y gracias a las cuñas, extienda la masa en una capa bien regular.
Etapa 7 - 15 min.
Corte los calissons con un cortador presionando muy fuerte (yo le doy pequeños golpes de martillo en la superficie) para cortar bien también el papel ácimo debajo.
Lo mejor es, por supuesto, utilizar un cortador especial en forma de Calisson, como en la foto. Si no tiene uno, utilice otra forma clásica (círculo, cuadrado, ...) o corte formas de rombos con un cuchillo.
Lo mejor es, por supuesto, utilizar un cortador especial en forma de Calisson, como en la foto. Si no tiene uno, utilice otra forma clásica (círculo, cuadrado, ...) o corte formas de rombos con un cuchillo.
Etapa 8 - 15 min.
Agrupe la masa de Calisson restante, extienda de nuevo sobre una esquina de la hoja ácima no utilizada y vuelva a cortar.
Repita ésto hasta que no quede más masa de Calisson.
Repita ésto hasta que no quede más masa de Calisson.
Etapa 9 - 10 min.
Prepare 13.2 oz de glaseado real.
Etapa 10
Sumerja la parte superior de un Calisson (el lado sin hoja ácima) en el glaseado real, puede pincharlo con un tenedor para facilitar el trabajo, pero no es indispensable.
Etapa 11 - 30 min.
Elimine el exceso de glaseado real en los lados con el dedo y coloque el Calisson sobre una bandeja de horno.
Notará que el glaseado real se alisará después de unos segundos, una vez que el Calisson esté en plano.
Proceda de este modo con todos los calissons.
Notará que el glaseado real se alisará después de unos segundos, una vez que el Calisson esté en plano.
Proceda de este modo con todos los calissons.
Etapa 12
Deje secar los calissons al aire libre durante 2 días, hasta que el glaseado real se solidifique.
Sus calissons están listos.
Sus calissons están listos.
Observaciones
Los "verdaderos" calissons, contienen en principio melón y naranja confitados.
Si tiene prisa, en lugar de esperar los 2 días, ponga las calissons en el horno tibio (50°C (122°F)) hasta que el glaseado real se endurezca.
Si tiene prisa, en lugar de esperar los 2 días, ponga las calissons en el horno tibio (50°C (122°F)) hasta que el glaseado real se endurezca.
Conservación : 2 o 3 semanas en una recipiente metálico hermético.
Fuente : Casa, esta receta está dedicada a mi abuela Solange que me hizo descubrir las calissons de Aix.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=20 % | 1 530 ANA=110 % | 170 ANA=20 % | 4 330 ANA=160 % | 18 150 ANA : 160 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 130 ANA=9 % | 10 ANA=2 % | 370 ANA=10 % | 1 560 ANA : 10 % |
| Por pieza | 1 ANA=0 % | 30 ANA=2 % | 2 ANA=0 % | 70 ANA=3 % | 300 ANA : 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 60 Calissons : $20.50
- Por Calissons : $0.35
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Glaseado real
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Almendras en polvo
Como estas otras recetas : Tarta de almendras para Marie, Preparación para macaronade, Masa dacquoise, Pastel Succès con praliné, Galletas de Arlesia, ... Verlos todos 46
Azúcar glas
Como estas otras recetas : Milhojas, Pastel Succès con praliné, Corteza de té de coco, Corteza de té de coco, Pasta de nuez, ... Verlos todos 62
Cortezas de pomelo confitadas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Naranjitas de chocolate para Erika, Esponjoso de pomelo, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Brioche real, ... Verlos todos 6
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