Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Pescado en corteza de sal
Un pescado cocido en corteza de sal simplemente horneado, rodeado de una capa de sal gruesa que lo cubre completamente. Así se cocina lentamente, y se degusta tan pronto como la corteza se rompe. En esta versión se rellenará con limón y hierbas, pero sobre todo utilizaremos un termómetro para una cocción perfecta.
182 K 3.9/5 (23 opiniones)
1 hora 8 min.
Fácil
10.65 €
1 pescado
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Enero 2012
1 Pescado
½ 
hierbas de su elección
1 kg de Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 8 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 8 min.
Prepare su pescado entero (limpiado por su pescadero, pero no es necesario quitarle las escamas), lave cuidadosamente el interior para eliminar cualquier rastro de sangre.
Lo ideal es tener un pescado entero (con la cabeza), si no es así, como en las fotos, veremos más adelante cómo corregir ésto.
Lo ideal es tener un pescado entero (con la cabeza), si no es así, como en las fotos, veremos más adelante cómo corregir ésto.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Seque el interior del pescado con papel absorbente y rellene con rodajas de limón cortado finamente y las hierbas de su elección (perejil, tomillo, laurel, etc.) pimienta, pero no sale.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Cierre bien el pescado sobre su relleno.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Ponga una capa regular de sal gruesa de 1/2 cm o 1/4 pulgada de espesor y un poco más grande que el tamaño del pescado sobre una bandeja de horno.
Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.
Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Ponga el pescado sobre la capa de sal.
Si su pesacdo no tiene cabeza, "tape" el extremo con un pequeño pedazo de papel de aluminio, es necesario hacer ésto o su pescado terminaría demasiado salado.
Si tiene cabeza, por el contrario, es necesario cubrirla por completo con sal.
Si su pesacdo no tiene cabeza, "tape" el extremo con un pequeño pedazo de papel de aluminio, es necesario hacer ésto o su pescado terminaría demasiado salado.
Si tiene cabeza, por el contrario, es necesario cubrirla por completo con sal.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Plante la sonda del termómetro electrónico en el corazón de la carne del pescado.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Luego cubra todo el pescado con sal, el pescado no debe verse ya (a excepción de la cola).
Etapa 8 - ⌛ 30 min.
Ponga en el horno, hasta que el termómetro indique 60°C (140°F), momento en que la carne del pescado está perfectamente cocida.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Rompa la corteza de sal...
Etapa 10 - ⌛ 3 min.
...y quite la piel del pescado que se desprende muy fácilmente.
Si es posible, raspe y deseche la parte marrón, indicada por la flecha, sobre la superficie de la carne, que no esta muy buena.
Si es posible, raspe y deseche la parte marrón, indicada por la flecha, sobre la superficie de la carne, que no esta muy buena.
Etapa 11 - ⌛ 10 min.
Retire toda la carne (cuidado con las espinas) y póngala en los platos calientes junto a su guarnición.
Sirva inmediatamente con solamente un chorrito de limón, aceite de oliva con hierbas o una salsa más sofisticada como una salsa bearnesa.
Sirva inmediatamente con solamente un chorrito de limón, aceite de oliva con hierbas o una salsa más sofisticada como una salsa bearnesa.
Observaciones
Para la elección del pescado, depende de usted de ver lo que pueda encontrar en su pescadería de confianza. En las fotos se trata de una lubina, pero funciona con casi todos los peces, especialmente la dorada y el salmón.
Si no tiene un termómetro, puede calcular el tiempo de cocción en función del peso del pescado, donde 1kg = 30-40 minutos de cocción.
Si no tiene un termómetro, puede calcular el tiempo de cocción en función del peso del pescado, donde 1kg = 30-40 minutos de cocción.
Conservación : Para degustar inmediatamente, recalentado estará menos sabroso.
Fuente : Casera
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 pescado : 10.65 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sal gorda
Como estas otras recetas : Cómo preparar brócoli, Rilletes, Cómo preparar alubias blancas, Cómo preparar las patacas, Cómo preparar las endivias, ... Verlos todos 16
Pescado
Como estas otras recetas : Sushis, Pot au feu de pescado, Ensalada templada de otoño, Chucrut del mar, Quiché Bretona, ... Verlos todos 8
Limón
Como estas otras recetas : Crumble Comtois, Mouna, Tarta de manzana rallada, Tarta de merengue con peras y limon verde, Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 127
Hierbas de su elección
Como estas otras recetas : Aguacate con gravlax de salmón, Ensalada cremosa de coliflor y aguacate, Ensalada templada de puerros y patatas, Bocadillo bretón, Remoulade de calabacines pequeños con atún, ... Verlos todos 60
Otras recetas que también podrás disfrutar
Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas. 21 Febrero 2011491 K 40 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Es un clásico de la cocina mediterránea, pero en una versión más surtida (en un principio, sólo se trata de una masa al aceite de oliva, simplemente cocida). 24 Octubre 2017353 K5 3 horas 9 min.
Tomates confitados
Más blandos que los tomates secos, pueden utilizarse como condimento en un plato de pasta, por ejemplo, o simplemente como acompañamiento de un aperitivo. 21 Febrero 2011359 K 5 horas 6 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara
Pastas clásicas, los tagliatelles, mezclados con espaguetis de calabacín y cocidos como carbonara: yemas de huevo, nata, limón y jamón seco ligeramente tostado. 21 Febrero 2011312 K 55 min.
Ceviche mexicano
El ceviche es un plato típico de la cocina sudamericana, compuesto por aguacates, tomates y pescado blanco cocido en zumo de limón verde. Esta es una versión mexicana, a mi estilo. 13 Octubre 2010389 K5 3 horas 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 04/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.