Masa dacquoise
La masa de dacquoise es una galleta que es una especie de merengue de almendras, puede degustarse sola en forma de galletas, pero a menudo se utiliza como base para postres más sofisticados
204 K 4.2/5 (11 opiniones)
45 min.
Fácil
1 kg 500 g
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 28 Junio 2011
Para 1 kg 500 g, necesita:
- 1
15 claras de huevo - 2
6 cucharas soperas de azúcar en polvo - 3
450 g de azúcar glas - 4
450 g de almendras en polvo - Peso total de estos ingredientes : 1 440 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Bata 15 claras de huevo, incorporando 6 cucharas soperas de azúcar en polvo a la mitad del proceso, luego cuando estén bien montadas, 450 g de azúcar glas.
Etapa 2 - 2 min.
Etapa 3 - 7 min.
Incorpore con mucho cuidado las almendras en polvo.
Etapa 4
Su masa de dacquoise esta lista.
Etapa 5
Con ella puede formar, con la ayuda de la manga pastelera, pequeñas galletas, al estilo de Biscuits à la cuillère (según el país: bizcochos de champán, vainillas, soletas, biscotelas, etc.).
Etapa 6
O estirarla con la ayuda de una espátula metálica en forma de una gran galleta aplanada.
Etapa 7
También puede hacer una dacquoise con sabor a pistacho, remplazando las almendras en polvo por pistacho en polvo.
Etapa 8 - 25 min.
Hornee alrededor de 25 minutos, sin abrir la puerta del horno, de lo contrario, la masa tiene una molestosa tendencia a caer y hacer galletas desparramadas.
Observaciones
Otro posible sabor: avellana, sustituyendo la mitad de las almendras por polvo de avellana.
Cuidado, la masa de dacquoise se pega mucho, hay que cocinarla en una bandeja de horno para repostería antiadherente, o en una hoja de papel para hornear.
Si ya no sabe cuántas claras de huevo ha puesto en un recipiente, tenga en cuenta que 1 clara de huevo = 30 g aproximadamente.
Cuidado, la masa de dacquoise se pega mucho, hay que cocinarla en una bandeja de horno para repostería antiadherente, o en una hoja de papel para hornear.
Si ya no sabe cuántas claras de huevo ha puesto en un recipiente, tenga en cuenta que 1 clara de huevo = 30 g aproximadamente.
Conservación : 1 o 2 días en un recipiente metálico bien cerrado.
Fuente : Según Pierre Hermé (simplificado).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 620 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 5 130 ANA=260 % | 21 500 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=3 % | 360 ANA=20 % | 1 490 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 500 g : 11.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
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Azúcar en polvo
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