Salmón enrollado en hojas de acelga


Salmón enrollado en hojas de acelga
En esta receta sólo se utiliza acelgas blanqueadas en las que se enrolla un trozo de salmón asado.

Para el servicio, se baña con un sabayón salado con limón, o la salsa de su elección.
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Última puesta al dí­a: El 8 Agosto 2010

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:
  • 1 acelgas 8 hojas de acelgas
  • 2 salmón fresco 4 trozos de salmón fresco
  • 3 mantequilla 1 cuchara sopera de mantequilla
  • 4 yema de huevo 2 yemas de huevo
  • 5 zumo de limón 4 cucharas soperas de zumo de limón
  • 6 agua 2 cucharas soperas de agua
  • 7 sal sal
  • 8 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 625 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 18 min.3 min.1 hora 21 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga
Corte las 8 hojas de acelgas y sumérjalas en agua tibia para lavarlas bien.

Hierva una olla grande de agua salada.

Etapa 2 - 3 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga
Cuando el agua hierva, sumerja las hojas de acelga lavadas y déjelas allí dos o tres minutos.

Etapa 3 - 1 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga
Retire las hojas con una araña o una espumadera y sumérjalas en agua bien fría.

Etapa 4 - 3 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga
Al cabo de unos minutos, retire las hojas del agua fría y escúrralas.

Etapa 5 - 8 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga
Apenas estén escurridas, si es posible páselas por la centrifugadora para retirar el máximo de agua y póngalas en espera sobre papel absorbente.

Etapa 6 - 30 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga
Ase los trozos de salmón.

Coloque 2 hojas de acelga bien planas en su superficie de trabajo, haciendo que se superpongan un poco, coloque encima un trozo de salmón apenas salido de la sartén (cuidado, esta caliente).

Etapa 7
Salmón enrollado en hojas de acelga
Y enróllelo sobre sí en las hojas.

Etapa 8
Salmón enrollado en hojas de acelga
Corte las extremidades del rollito, para tener un buen contraste salmón rosa y acelga verde.

Etapa 9 - 3 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga
En una sartén a fuego lento, ponga 1 cuchara sopera de mantequilla, salpimiente y coloque los rollos de salmón (con los restos del corte en las esquinas).

Deje siempre a fuego muy lento, sólo se trata de calentar un poco las hojas, 2 minutos por cada lado, porque el salmón ya está cocido.

Etapa 10 - 18 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga
Mientras tanto, prepare el sabayón con limon con 2 yemas de huevo, 4 cucharas soperas de zumo de limón, 2 cucharas soperas de agua, sal y pimienta.

Etapa 11 - 5 min.
Salmón enrollado en hojas de acelga
Caliente los platos, coloque un rollito de salmón en el centro, coloque los "restos" a un lado y deje caer sobre el conjunto una cinta de sabayón.

Sirva sin esperar.
Observaciones
Puede probar esta receta con hojas de espinacas, es muy rico también, pero un poco más difícil de preparar porque las hojas son muy frágiles y mucho más pequeñas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco afrutado, como un Sauvignon de Loire, por ejemplo, déjese tentar por un Pouilly-fumé...
Conservación
En la salsa, varios días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
968 Kcal o 4 053 Kj87 gr7 gr66 gr
48 %34 %1 %10 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
155 Kcal o 649 Kj14 gr1 gr10 gr
8 %5 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
242 Kcal o 1 013 Kj22 gr2 gr16 gr
12 %8 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 7.45 £
  • Por persona : 1.86 £

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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