Praliné
El pralin, o praliné, es un polvo o pasta, hecho de almendras y caramelo, con un sabor muy característico, el "praliné" precisamente y que se utiliza para rellenar o perfumar todo tipo de dulces como cremas, chocolates, galletas, etc.
278 K 4.4/5 (20 opiniones)
55 min.
Fácil
1 kg 500 g
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Agosto 2012
Para 1 kg 500 g, necesita:
- 1
750 g de almendras enteras - 2
750 g de azúcar en polvo - 3
12 cucharas soperas de agua - Peso total de estos ingredientes : 1 680 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 10 min.
Cocción : 20 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Reparta 750 g de almendras enteras en una bandeja de horno para repostería y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
Reparta 750 g de almendras enteras en una bandeja de horno para repostería y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
Etapa 2 - 10 min.
Mientras tanto, vierta 750 g de azúcar en polvo y 12 cucharas soperas de agua en una cacerola a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), es decir a petit boulé (el termómetro electrónico es muy práctico para éste fin).
Etapa 3 - 1 min.
Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta las almendras (salidas del horno) todas de un tiro en el azúcar.
Etapa 4 - 2 min.
A continuación, revuelva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa".
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
Etapa 5
Reduzca el fuego a "medio" y siga removiendo las almendras continuamente...
Etapa 6 - 15 min.
...hasta que el azúcar se caramelice y las almendras se recubran con caramelo.
Etapa 7 - 10 min.
A continuación, vierta el contenido de la cacerola sobre una hoja de papel para hornear o una hoja de silicona.
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 8 - 3 min.
Rompa en trozos pequeños y lleve a la licuadora.
Etapa 9 - 1 min.
Licue hasta que obtenga un polvo (unos segundos), si lo que necesita es polvo de praliné.
Etapa 10 - 3 min.
Si necesita más bien una pasta de praliné, siga licuando, el polvo se convertirá en una pasta.
Etapa 11
Guarde la pasta en un frasco cerrado en la nevera, y el polvo a temperatura ambiente, también en un frasco cerrado.
Observaciones
Esta es la receta de los pralinés de almendra, en la cual es importante para el sabor poner las almendras con su piel, pero también es posible hacer pralinés de avellana y aquí es el caso contrario, es mejor quitar la piel que no aporta nada.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
Conservación : Varias semanas en un frasco cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 880 ANA=80 % | 410 ANA=60 % | 7 760 ANA=390 % | 32 470 ANA : 390 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=4 % | 460 ANA=20 % | 1 930 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 500 g : 10.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Pastel Succès con praliné
El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo...
386 K 4 horas 20 min.
París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de...
203 K 2 horas 20 min.
Pralinés rochers
He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas.
207 K 3 horas 15 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almendras enteras
Como estas otras recetas : Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Mendiants, Pralinés rochers, Kugelhof para Nanou, ... Verlos todos 23
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta de pomelo, Flan de dos limones, Shortbread de la abuela Solange, Compota de pera, Tejas de almendras, ... Verlos todos 363
Agua
Como estas otras recetas : Naans, Huevos de codorniz en botonera, Gelatina de flor de diente de león, Los baguettes, Masa de hojaldre, ... Verlos todos 137
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar. 8 Abril 2020380 K5 55 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%. 21 Febrero 2011340 K 40 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas). 27 Enero 2017776 K4 40 min.
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres. 21 Febrero 2011320 K 24.5 35 min.
Compota de manzana
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar. 8 Noviembre 20172.45 M3.5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.