Ratatouille confitada
En esta receta de ratatouille, las verduras se cocinan mucho más de lo habitual para obtener una mezcla más cremosa y ligeramente confitada.
214 K 4/5 (24 opiniones)
2 horas 40 min.
Fácil
12 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Junio 2011
Para 12 personas, necesita:
- 1
6 berenjenas - 2
9 calabacíns - 3
6 Pimientos - 4
3 cebollas - 5
12 tomates - 6
30 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
9 pizcas de perejil - 8
9 pizcas de tomillo - 9
9 hojas de salvia - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 7 125 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 1 hora 50 min.
En total : 2 horas 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 10 min.
Etapa 3 - 10 min.
Lave, pele y corte en trozos pequeños 6 Pimientos.
Reserve.
Reserve.
Etapa 4 - 10 min.
Etapa 5 - 1 min.
En una olla grande a fuego medio, ponga 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 6 - 5 min.
Cuando el aceite esté caliente, agregue los trozos de berenjena, sal, pimienta y cocine 4 o 5 minutos.
Notará que la berenjena se comporta como una verdadera esponja y absorbe todo el aceite de oliva, pero no hay que añadir más.
Notará que la berenjena se comporta como una verdadera esponja y absorbe todo el aceite de oliva, pero no hay que añadir más.
Etapa 7 - 2 min.
A continuación, vierta los trozos de berenjena en un colador y deje escurrir.
Etapa 8 - 4 min.
En la misma cacerola, sin limpiarla, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y de la misma manera cocine los trozos de calabacín durante 3-4 minutos.
Escurra también en un colador.
Escurra también en un colador.
Etapa 9 - 5 min.
Haga lo mismo con los trozos de pimiento.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 2 min.
Coloque los medios-tomates en la cacerola, lado cortado hacia abajo, cubra y deje cocer por 2 minutos.
Etapa 12 - 2 min.
Voltee los tomates y cocine de nuevo 2 minutos a cubierto.
Etapa 13 - 2 min.
Retire los tomates y coloquelos en un plato, ha obtenido una cacerola llena de jugos de diferentes sabores y de hierbas.
Etapa 14 - 1 hora
Vierta adentro todas las verduras, excepto los tomates, cubra, baje el fuego a "bajo" y cocine por lo menos durante una hora.
Etapa 15 - 30 min.
Al cabo de este tiempo, añada los tomates cuya piel habrá quitado.
Cubra y cocine durante otros 30 minutos, luego retire y deseche las hierbas, y finalmente revuelva bien.
Cubra y cocine durante otros 30 minutos, luego retire y deseche las hierbas, y finalmente revuelva bien.
Etapa 16 - 5 min.
Rectifique la sazón, ponga la olla en el centro de la mesa y sirva directamente en los platos de sus comensales.
También puede servir con un arroz pilaf.
También puede servir con un arroz pilaf.
Observaciones
Para las hierbas, utilice lo que tenga a mano y lo que prefiera, es una receta bastante flexible. De la misma manera, puede añadir 1 o 2 dientes de ajo sin pelar.
¿Qué beber con esto?
Un rosado bien fresco (de Provenza si es posible) o un tinto con mucho cuerpo, Mediterráneo por ejemplo.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 210 ANA=20 % | 520 ANA=80 % | 5 720 ANA=290 % | 23 930 ANA : 290 % |
| Para 100 g | 0 | 2 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 80 ANA=4 % | 340 ANA : 4 % |
| Por persona | 4 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 40 ANA=7 % | 480 ANA=20 % | 1 990 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 25.20 €
- Por persona : 2.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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