Pastel de ciruelas
Esta tarta de masa quebrada y crema de almendras es especialmente deliciosa con esas ciruelas o ciruelas pasas ligeramente ácidas que suelen llegar en abundancia a finales del verano.
218 K 4.6/5 (28 opiniones)
2 horas 40 min.
Fácil
3 tartas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Septiembre 2017
Para 3 tartas, necesita:
- 1
900 g de masa sablée - 2
1 kg 200 g de ciruelas - 3
9 cucharas soperas de azúcar en polvo - 4
900 g de crema de almendras o franchipán - Peso total de estos ingredientes : 3 135 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 40 min.
En total : 2 horas 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Extender el 900 g de masa sablée, forrar un molde para tartas de 26 cm (10 pulgadas) de diámetro, pinchar el fondo con un tenedor o un palillo y meter en el frigorífico para que espere.
Etapa 2 - 20 min.
Lavar el 1 kg 200 g de ciruelas, cortarlo por la mitad y quitarle el hueso.
Etapa 3 - 2 min.
Verter 9 cucharas soperas de azúcar en polvo sobre las ciruelas y remover bien...
Etapa 4 - 1 hora
...luego se vierte en un colador y se deja reposar durante una hora.
Esto se hace para limitar la cantidad de jugo que devuelven las ciruelas al cocerlas, lo que suele hacer que la masa quede un poco empapada.
Esto se hace para limitar la cantidad de jugo que devuelven las ciruelas al cocerlas, lo que suele hacer que la masa quede un poco empapada.
Etapa 5 - 5 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Saque la masa del frigorífico y extiéndala con un rodillo 900 g de crema de almendras o franchipán formando una capa uniforme.
Saque la masa del frigorífico y extiéndala con un rodillo 900 g de crema de almendras o franchipán formando una capa uniforme.
Etapa 6
Colocar las ciruelas sobre la crema de almendras formando un círculo, empezando por el exterior...
Etapa 7 - 10 min.
...y acabar dentro.
Etapa 8 - 40 min.
Hornear durante unos 40 minutos.
Si es posible, cómalo aún ligeramente caliente.
Si es posible, cómalo aún ligeramente caliente.
Etapa 9
Puede ver la receta completa, resumida, en este breve vídeo.
Observaciones
Para un postre aún más indulgente (me encanta), sírvelo con una bola de helado de vainilla y un poco de nata montada.
Es muy importante que las ciruelas sean un poco ácidas, el sabor es realmente mejor, mientras que con las reines-claudes, por ejemplo, se obtiene algo bastante soso.
A menudo leerás aquí o allá que hay que poner las ciruelas al revés, con el corte hacia arriba, para no empapar el hojaldre. Después de haber probado una tarta en cada dirección, no estoy muy convencido de que esto sea muy eficaz, pero por supuesto no hay nada que te impida hacerlo.
Es muy importante que las ciruelas sean un poco ácidas, el sabor es realmente mejor, mientras que con las reines-claudes, por ejemplo, se obtiene algo bastante soso.
A menudo leerás aquí o allá que hay que poner las ciruelas al revés, con el corte hacia arriba, para no empapar el hojaldre. Después de haber probado una tarta en cada dirección, no estoy muy convencido de que esto sea muy eficaz, pero por supuesto no hay nada que te impida hacerlo.
Conservación : Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Fuente : Esta receta está dedicada a Denis y Chantal, que producen las mejores ciruelas de Grenoux del mundo.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 640 ANA=630 % | 8 750 ANA=830 % | 6 960 ANA=1 050 % | 58 980 ANA=2 950 % | 246 950 ANA : 2 950 % |
| Para 100 g | 50 ANA=20 % | 280 ANA=30 % | 220 ANA=30 % | 1 880 ANA=90 % | 7 880 ANA : 90 % |
| Por tarta | 550 ANA=210 % | 2 920 ANA=280 % | 2 320 ANA=350 % | 19 660 ANA=980 % | 82 320 ANA : 980 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 15.80 €
- Por tarta : 5.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema de almendras o franchipán
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Masa sablée
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Azúcar en polvo
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