Pot au feu de pescado
Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.
319 K 4.4/5 (29 opiniones)
2 horas 40 min.
Fácil
12 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 31 Diciembre 2013
Para 12 personas, necesita:
- 1
6 zanahorias - 2
2 col verde - 3
3 trozos de Pescado - 4
6 nabos - 5
300 g de tirabeques - 6
90 g de mantequilla - 7
600 ml de nata - 8
sal - 9
pimienta - 10
6 cucharas soperas de sal gorda - Peso total de estos ingredientes : 4 500 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Reposo : 3 min.
Cocción : 1 hora
En total : 2 horas 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Lave, pele y corte en palitos, las 6 zanahorias y los 6 nabos.
Etapa 2 - 3 min.
Lave 300 g de tirabeques.
Etapa 3 - 5 min.
Córtelos en pequeños trozos.
Etapa 4 - 20 min.
Prepare 2 col verde, cruda.
Etapa 5 - 15 min.
Hierva, en una olla grande o una cazuela, 2 litros de agua, añada 6 cucharas soperas de sal gorda.
Etapa 6 - 3 min.
Sumerja dentro las zanahorias, lleve a ebullición y deje cocer 2 o 3 minutos hasta que los palitos estén tiernos.
Etapa 7 - 3 min.
Saque los palitos del agua hirviendo y sumérjalos en agua muy fría.
Etapa 8 - 3 min.
Cuando estén bien fríos, escúrralos y reserve.
Etapa 9 - 25 min.
Proceda así con todas las verduras, sin cambiar el agua de cocción, para constituir el caldo de verduras destinado a la cocción del pescado.
Reserve.
Reserve.
Etapa 10 - 3 min.
Lave 3 trozos de Pescado, no es necesario quitar la piel o las espinas, será mucho más fácil hacerlo una vez cocido.
Etapa 11 - 40 min.
Ponga los trozos de pescado a cocer a fuego lento en el caldo de cocción de verduras.
Deje cocer el pescado lentamente, sin hervir, a fuego lento, hasta que se vuelva opaco (unos 40 minutos).
O mejor aún: hasta que su temperatura en el corazón sea de 70°C o 158°F (un termómetro electrónico le será muy útil), a esta temperatura su pescado está cocido, continuar cocinando no sirve de nada.
Deje cocer el pescado lentamente, sin hervir, a fuego lento, hasta que se vuelva opaco (unos 40 minutos).
O mejor aún: hasta que su temperatura en el corazón sea de 70°C o 158°F (un termómetro electrónico le será muy útil), a esta temperatura su pescado está cocido, continuar cocinando no sirve de nada.
Etapa 12 - 10 min.
Una vez cocinado el pescado, se puede arreglar fácilmente quitando piel, espinas y demás, para conservar sólo lo mejor de su carne.
Nota: Todo lo que se ha hecho hasta éste punto puede prepararse de antemano, incluso la víspera.
Nota: Todo lo que se ha hecho hasta éste punto puede prepararse de antemano, incluso la víspera.
Etapa 13 - 2 min.
Derrita 90 g de mantequilla en una olla grande.
Etapa 14 - 5 min.
Añada las verduras, caliente bien revolviendo de vez en cuando y añada 600 ml de nata.
Etapa 15 - 2 min.
Agregue el pescado.
Etapa 16 - 2 min.
Revuelva bien, salpimiente y sirva tan pronto como el conjunto esté bien caliente.
Observaciones
Puede usar cualquier pescado para este pot au feu, pero es sobre todo la ocasión de poner pescados algo menos nobles (y por lo tanto menos caros) que podrá arreglar tranquilamente antes de utilizar.
Si la nata le molesta, elimínela, no es realmente indispensable.
Si la nata le molesta, elimínela, no es realmente indispensable.
Conservación : Varios días en la nevera, cubierto de un film .
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 140 ANA=50 % | 230 ANA=20 % | 260 ANA=40 % | 3 780 ANA=190 % | 15 830 ANA : 190 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 5 ANA=0 % | 5 ANA=1 % | 80 ANA=4 % | 350 ANA : 4 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 320 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 16.20 €
- Por persona : 1.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Tirabeques
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Mantequilla
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Sal gorda
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