Parmentier de rabo de buey
Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
314 K 4.7/5 (17 opiniones)
5 horas 50 min.
Fácil
18 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 18 personas, necesita:
- 1
3 kgs de cola de res - 2
3 vasos de vino tinto - 3
un poco de salvia - 4
3 pizcas de romero - 5
3 hojas de laurel - 6
1 kg 800 g de Puré de patatas - 7
queso rallado - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 105 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 4 horas 30 min.
En total : 5 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Lave y seque 3 kgs de cola de res, salpimiente los trozos de cada lado.
Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
Etapa 2 - 5 min.
Ponga los trozos del rabo de buey en una bolsa de cocción o un recipiente con tapa apto con el horno, vierta encima 3 vasos de vino tinto y añada las hierbas.
Etapa 3 - 4 horas
Ponga en el horno por 4 horas de cocción.
Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
Etapa 4 - 2 min.
Después de estas cuatro horas, saque los trozos de rabo de buey, que se han confitado completamente.
Etapa 5 - 10 min.
Separe toda la buena carne de los huesos y los nervios que puede desechar.
Etapa 6 - 3 min.
Filtre el jugo de la coccion y reserve.
Etapa 7 - 40 min.
Prepare 1 kg 800 g de Puré de patatas.
Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
Etapa 8 - 5 min.
Comience el montaje del Parmentier:
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.
Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.
Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
Etapa 9 - 3 min.
Cubra con una buena capa de puré, ya no se debe ver la carne.
Etapa 10 - 3 min.
Espolvoree con queso rallado, a su gusto.
Etapa 11 - 30 min.
Lleve al horno y sáquelo apenas la superficie esté bien dorada.
Observaciones
El rabo de buey es una carne realmente deliciosa (y económica), pero que necesita cocinarse durante mucho tiempo. Es esta cocción lenta la que desarrolla su sabor y le da ese aspecto confitado.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 290 ANA=500 % | 3 510 ANA=330 % | 2 860 ANA=430 % | 45 210 ANA=2 260 % | 189 300 ANA : 2 260 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 70 ANA=6 % | 60 ANA=8 % | 890 ANA=40 % | 3 710 ANA : 40 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 200 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 2 510 ANA=130 % | 10 520 ANA : 130 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 28.30 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Puré de patatas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de espaldilla en 2 cocciones, Parmentier al revés, Salchichas y puré, Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or, Espinacas y salmón gratinados, ... Verlos todos 15
Vino tinto
Como estas otras recetas : Como cocinar una carne en cocción lenta, Vino caliente "como en Belle-Plagne", Peras con cassis y vino tinto, Champiñones a la bourguignonne, Estofado de ternera Bourguignon, ... Verlos todos 19
Romero
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