Parmentier de rabo de buey
Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas.
307 K 4.7/5 (17 opiniones)
5 horas 50 min.
Fácil
12 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 12 personas, necesita:
- 1
2 kgs de cola de res - 2
2 vasos de vino tinto - 3
un poco de salvia - 4
2 pizcas de romero - 5
2 hojas de laurel - 6
1 kg 200 g de Puré de patatas - 7
queso rallado - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 405 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 4 horas 30 min.
En total : 5 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Lave y seque 2 kgs de cola de res, salpimiente los trozos de cada lado.
Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
Precaliente el horno a 140°C o 284°F.
Etapa 2 - 5 min.
Ponga los trozos del rabo de buey en una bolsa de cocción o un recipiente con tapa apto con el horno, vierta encima 2 vasos de vino tinto y añada las hierbas.
Etapa 3 - 4 horas
Ponga en el horno por 4 horas de cocción.
Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
Los afortunados dueños de un horno de pan podrán cocinar "al horno que desciende" (después de la cocción del pan) durante una noche.
Etapa 4 - 2 min.
Después de estas cuatro horas, saque los trozos de rabo de buey, que se han confitado completamente.
Etapa 5 - 10 min.
Separe toda la buena carne de los huesos y los nervios que puede desechar.
Etapa 6 - 3 min.
Filtre el jugo de la coccion y reserve.
Etapa 7 - 40 min.
Prepare 1 kg 200 g de Puré de patatas.
Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
Todo esto (puré, carne y jugo de carne) se puede preparar fácilmente la víspera, incluso con 2 o 3 días de antelación y almacenarlo en recipientes cerrados en la nevera.
Etapa 8 - 5 min.
Comience el montaje del Parmentier:
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.
Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
En un pequeño plato individual o un gran plato familiar, ponga una capa de carne de rabo.
Ponga encima una buena cuchara sopera de jugo de carne.
Etapa 9 - 3 min.
Cubra con una buena capa de puré, ya no se debe ver la carne.
Etapa 10 - 3 min.
Espolvoree con queso rallado, a su gusto.
Etapa 11 - 30 min.
Lleve al horno y sáquelo apenas la superficie esté bien dorada.
Observaciones
El rabo de buey es una carne realmente deliciosa (y económica), pero que necesita cocinarse durante mucho tiempo. Es esta cocción lenta la que desarrolla su sabor y le da ese aspecto confitado.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Si tiene demasiada cantidad de carne, también puede degustarla fría, en vinagreta mezclada con ensalada verde y hierbas, es una delicia.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 860 ANA=330 % | 2 340 ANA=220 % | 1 910 ANA=290 % | 30 140 ANA=1 510 % | 126 200 ANA : 1 510 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 70 ANA=6 % | 60 ANA=8 % | 890 ANA=40 % | 3 710 ANA : 40 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 200 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 2 510 ANA=130 % | 10 520 ANA : 130 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 18.85 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Puré de patatas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Hachis parmentier, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Parmentier al revés, Patatas delfina con jamón serrano, Aligot, ... Verlos todos 13
Romero
Como estas otras recetas : Aceite de oliva con hierbas, Pequeños omelettes con verduras, Gratinado de calabacín, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Limones confitados, ... Verlos todos 29
Hoja de laurel
Como estas otras recetas : Aceite picante, Patatas gratinadas con 3 quesos, Paté en corteza, Pequeña ratatouille con huevos rotos, Champiñones a la griega, ... Verlos todos 63
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