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Judías verdes "Haute patate"
Detrás de este curioso nombre (véanse las explicaciones más abajo) se esconde una deliciosa receta de judías verdes y patatas, cocinadas por separado y unidas con una generosa dosis de cancoillotte.
7 701
55 min.
Fácil
12 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Junio 2025
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 chalotes - 2
1 litro 200 ml de patatas - 3
1 litro 200 ml de judías verdes - 4
12 cucharas soperas de aceite - 5
3 nuezs de mantequilla - 6
750 mls de queso Cancoillotte - 7
sal - 8
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 35 min.
En total : 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 3 - 8 min.
Preparar el 1 litro 200 ml de judías verdes, cortarlo en trozos pequeños y cocerlo en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierno.
Etapa 4 - 3 min.
Sacarlas del agua con una espumadera o una araña, pero dejar el agua al fuego.
Enfríelos bajo agua fría para detener la cocción y, a continuación, escúrralos y séquelos.
Reservar.
Enfríelos bajo agua fría para detener la cocción y, a continuación, escúrralos y séquelos.
Reservar.
Etapa 5 - 10 min.
En la misma agua de cocción, añadir las patatas y cocer hasta que estén tiernas.
Etapa 6 - 2 min.
Drenaje.
Etapa 7 - 2 min.
Verter 12 cucharas soperas de aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir las patatas.
Etapa 8 - 10 min.
Ase al gusto y retire a un plato.
Etapa 9 - 1 min.
Añadir el 3 nuezs de mantequilla y la chalota a la sartén a fuego medio, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 10 - 1 min.
Añadir las judías verdes...
Etapa 11 - 2 min.
...y las patatas y remover para calentar.
Etapa 12 - 2 min.
Verter 750 mls de queso Cancoillotte, remover de nuevo para calentar el cancoillotte y servir inmediatamente.
Observaciones
Las judías verdes y las patatas pueden prepararse y cocinarse con antelación, la víspera por ejemplo.
"Haute-patate" es el apodo que se da en Franche-Comté (en Francia) al departamento de Haute-Saône, cuna de la cancoillotte.
"Haute-patate" es el apodo que se da en Franche-Comté (en Francia) al departamento de Haute-Saône, cuna de la cancoillotte.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 330 ANA=30 % | 240 ANA=40 % | 4 170 ANA=210 % | 17 440 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 9 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 510 ANA : 6 % |
| Por persona | 10 ANA=6 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 350 ANA=20 % | 1 450 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 14.20 €
- Por persona : 1.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
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Aceite
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