Crema de clementina
Un cremeux de clementina es un poco diferente del cremeux a base de frutas pulposas (como la grosella negra o la frambuesa), esta vez se utiliza más zumo y se aprovecha la ralladura.
27 K 3.8/5 (5 opiniones)
2 horas 40 min.
Fácil
600 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Enero 2023
Para 600 g, necesita:
- 1
50 g de azúcar en polvo - 2
10 clementinas o mandarina - 3
1 huevo - 4
2 yemas de huevo - 5
4 g de gelatina - 6
70 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 1 215 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 2 horas 10 min.
Cocción : 5 min.
En total : 2 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Rallar 2 clementinas en 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien, filmar y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Etapa 2 - 1 min.
Pasado este tiempo, añadir 1 huevo e 2 yemas de huevo, mezclar bien.
Etapa 4 - 10 min.
Exprime las clementinas, deberías obtener 250 ml de zumo.
Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
Etapa 5 - 1 min.
Verter el zumo caliente sobre la mezcla de azúcar y ralladura de huevo y mezclar bien.
Etapa 6 - 3 min.
Pasar la mezcla por un colador fino a un cazo, retirando toda la piel de la clementina.
Etapa 7 - 5 min.
Etapa 8 - 1 min.
En cuanto alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida...
Etapa 9 - 1 min.
...mezclar bien.
Etapa 10 - 10 min.
Tapar el cazo y sumergirlo en agua fría, meter un termómetro en la mezcla.
Etapa 11 - 2 min.
Cuando la temperatura haya bajado a 40°C, añadir 70 g de mantequilla en trozos fríos...
Etapa 12 - 1 min.
...y luego mezclarlo todo.
Etapa 13
Su crema de clementina está lista.
Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Observaciones
Este método puede utilizarse con otros cítricos: pomelos, naranjas, limones, etc.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente, se congela muy bien
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=9 % | 140 ANA=10 % | 80 ANA=10 % | 1 340 ANA=70 % | 5 620 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 110 ANA=6 % | 460 ANA : 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 600 g : 9.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Entremet de clementinas y castañas
Para este hermoso postre, colocamos un disco de crema de clementina sobre un bizcocho dacquoise de castañas. Para esta receta, utilizamos la técnica del inserto refrigerado, que facilita la obtención de un postre muy agradable.
20 K3 14 horas 60 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Bocaditos al estilo bistró, Tarta fina de espinaca y patata, Crema de aguacate y acedera, Suelas de manzana panadera, Cupcakes de Arizona, ... Verlos todos 463
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta fundente moras-almendras, Pasta de manzana, Peras con cassis y vino tinto, Far Normandía-Bretaña, Crema pastelera de limon verde, ... Verlos todos 358
Clementina o mandarina
Como estas otras recetas : Tarta de clementina, Crema pastelera con clementina, Vaso europeo, Crema chantillí con clementina, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Verlos todos 8
Gelatina
Como estas otras recetas : Tarta bicolor de chocolate y naranja, Turrón helado, Tarta de merengue y limón verde, Cremoso de frutas, Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Huevos rotos con setas
En esta receta rápida y sencilla, los huevos batidos se vierten rápidamente sobre setas salteadas y bacon.3 Noviembre 20248 757 50 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020320 K5 2 horas 25 min.
Chuleta de ternera con verduras
Para esta receta, la chuleta de ternera se cocina en dos fases: un rápido gratinado en una sartén para dar color a la carne por todos los lados y, a continuación, una cocción más lenta en el horno. La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan...18 Noviembre 201569 K 2 horas 30 min.
Pan de miga "psicodélico"
Para este pan de aspecto asombroso, nos basamos en una receta de pan de miga, pero vamos a colorear y a perfumar la mitad de la masa en amarillo con cúrcuma, y la otra mitad en negro con tinta de sepia. Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos...6 Febrero 201971 K2 4 horas 15 min.
Pastel de leopardo
Se trata de un pastel de vainilla y chocolate jaspeado para niños, con chocolate insertado en líneas, lo que confiere al corte el famoso dibujo en forma de leopardo.12 Marzo 202322 K 4 horas 10 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.