Gratinado de coliflor al parmesano
En esta receta preparamos una salsa bechamel con la leche de cocción de la coliflor, bechamel a la que luego agregaremos queso Parmesano y que utilizaremos para montar el gratinado.
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Última puesta al día: El 1 Diciembre 2021
Palabras clave para esta receta:
1 coliflor
1 litro de 
nuez moscada rallada
100 g de 
80 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 39 min. | 55 min. | 1 hora 34 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Prepare 1 coliflor.
Etapa 2 - 2 min.
Agréguela en una olla grande, cubra con 1 litro de leche entera, salpimente y añada la nuez moscada a su gusto.
Etapa 3 - 15 min.
Lleve a ebullición, y cocine hasta que la coliflor esté apenas tierna, por lo tanto sin exceso de cocción.
Etapa 4 - 4 min.
Retire la coliflor de la leche con una espumadera o una araña y depositela en un colador, no tire la leche.
Etapa 5 - 4 min.
Engrase un plato de gratinado, y vierta en él la coliflor cuidadosamente escurrida.
Precaliente su horno a 200°C (390° F).
Precaliente su horno a 200°C (390° F).
Etapa 6 - 5 min.
Lleve a ebullición a borbotones la leche en la olla.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta 100 g de harina de un golpe...
Etapa 8 - 5 min.
...luego mezcle cuidadosamente con el batidor de mano.
Remueva regularmente, hasta que la salsa se espese.
Rectifique la sazón.
Remueva regularmente, hasta que la salsa se espese.
Rectifique la sazón.
Etapa 9 - 1 min.
Agregue 80 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)...
Etapa 10 - 3 min.
...y revuelva hasta derretir el parmesano.
Su bechamel coliflor-parmesano está lista.
Su bechamel coliflor-parmesano está lista.
Etapa 11 - 2 min.
Cubra el plato de coliflor con una generosa capa de bechamel a la coliflor.
Etapa 12 - 2 min.
Espolvoree la superficie con un poco de parmesano, u otro queso (Comté, Emmental,...) para el aspecto gratinado.
Etapa 13 - 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos.
Como siempre con los gratinados, no dude en encender la parrilla del horno (2 o 3 minutos) al final para que se dore bien la superficie.
Como siempre con los gratinados, no dude en encender la parrilla del horno (2 o 3 minutos) al final para que se dore bien la superficie.
Observaciones
Probablemente tendrá más salsa bechamel de la que necesita para la etapa 11, guardela en la nevera en un recipiente cerrado, se conserva varios días.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera, segun Diego Alary.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 555 Kcal o 6 510 Kj | 115 gr | 147 gr | 56 gr |
| 78 % | 44 % | 14 % | 8 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 65 Kcal o 272 Kj | 5 gr | 6 gr | 2 gr |
| 3 % | 2 % | 1 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para : 4.44 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galette Comtoise de Elsa, Sopa de apionabo y mostaza, Hojaldre de verbena y melocotón, Crema de menta y chocolate, Espinacas y coliflor con bechamel de sésamo, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cookies, Tortitas de patatas, Como sellar una cazuela o terrina, Ficelles Comtoises, Bizcocho esponjoso de chocolate, ... Todas |
 | Parmesano (o Parmigiano Reggiano) : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Croque-monsieur blando con 3 quesos, Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano, Coles asadas con limón, Galletas sablé de acajú y parmesano, Tortilla francesa con espárragos verdes, ... Todas |
 | Coliflor : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Curry de coliflor, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Coliflor al horno, Sopa de verduras "Paysanne", Remoulade de coliflor y aguacate, ... Todas |
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