Cervelle de canut
Bajo este curioso nombre, sin sesos (cervelle en francés) en esta receta, se esconde una deliciosa mezcla a base de requesón, hierbas, vinagre y chalote finamente picado.
Los canuts eran los obreros de la seda en la región de Lyon, en Francia, en el siglo XIX, esta receta era uno de sus platos favoritos.
Los canuts eran los obreros de la seda en la región de Lyon, en Francia, en el siglo XIX, esta receta era uno de sus platos favoritos.
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Última puesta al día: El 1 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg 500 g, necesita:
- 1
5 tazas de requesón - 2
9 chalotes - 3
6 dientes de ajo - 4
cebollín - 5
perejil - 6
12 cucharas soperas de nata líquida - 7
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
12 cucharas soperas de vinagre blanco - 9
sal - 10
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 21 min. | 1 hora | 1 hora 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Escurra cuidadosamente 5 tazas de requesón: Vierta en un colador sobre un bol y déjelo reposar durante al menos 1 hora.
Etapa 2 - 10 min.
Mientras tanto, pele 9 chalotes, 6 dientes de ajo, y prepare cebollín y perejil.
Si puede, ponga de lado también algunas flores de cebollín.
Si puede, ponga de lado también algunas flores de cebollín.
Etapa 3 - 3 min.
Pique muy finamente los chalotes y los dientes de ajo.
Etapa 4 - 2 min.
Pique el perejil y el cebollín.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga el requesón escurrido en un recipiente, añada 12 cucharas soperas de nata líquida y bata para relajar el queso.
Etapa 6 - 2 min.
Salpimente, añada 12 cucharas soperas de aceite de oliva y 12 cucharas soperas de vinagre blanco, bata nuevamente para mezclar bien.
Etapa 7 - 2 min.
Añada los chalotes y las hierbas, las flores de cebollín si las tiene, y mezcle nuevamente con la cuchara.
Rectifique la sazón.
Su cervelle de canut esta listo.
Rectifique la sazón.
Su cervelle de canut esta listo.
Etapa 8
Se puede disfrutar sobre pan tostado...
Etapa 9
... al estilo aperitivo.
Etapa 10
O como acompañamiento con patatas al vapor, por ejemplo.
Observaciones
Las proporciones son bastante indicativas, puede adaptarlas a su gusto, más o menos.
Es bastante abierto para las hierbas, perejil y cebollín como se indica, pero también perifollo y estragón son posibles.
Es bastante abierto para las hierbas, perejil y cebollín como se indica, pero también perifollo y estragón son posibles.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 620 Kcal o 15 156 Kj | 144 gr | 117 gr | 286 gr |
| 181 % | 55 % | 11 % | 43 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 179 Kcal o 749 Kj | 7 gr | 6 gr | 14 gr |
| 9 % | 3 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 500 g : 7.80 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Requesón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Requesón helado con fresas, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salteado de primavera de ternera, Espinacas frescas con nata, Patatas estilo bourguignon, Crema de foie gras, Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bruselas Frichti, Guacamole, Tortillas al potimarron (calabaza) y fréjoles rojos, Verduritas en salsa Mornay, Fondue de puerros, ... Todas |
 | Vinagre blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pepinillos en vinagre, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Huevos escalfados, Salsa remoulade provenzal, Como preparar una lechuga, ... Todas |
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