Cervelle de canut
Bajo este curioso nombre, sin sesos (cervelle en francés) en esta receta, se esconde una deliciosa mezcla a base de requesón, hierbas, vinagre y chalote finamente picado.
Los canuts eran los obreros de la seda en la región de Lyon, en Francia, en el siglo XIX, esta receta era uno de sus platos favoritos.
Los canuts eran los obreros de la seda en la región de Lyon, en Francia, en el siglo XIX, esta receta era uno de sus platos favoritos.
31 K 3.5/5 (2 opiniones)
1 hora 25 min.
Fácil
1 kg 500 g
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 1 Agosto 2021
Para 1 kg 500 g, necesita:
- 1
1 kg 200 g de requesón - 2
9 chalotes - 3
6 dientes de ajo - 4
cebollín - 5
perejil - 6
12 cucharas soperas de nata líquida - 7
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
12 cucharas soperas de vinagre blanco - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 025 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 1 hora
En total : 1 hora 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Escurra cuidadosamente 1 kg 200 g de requesón: Vierta en un colador sobre un bol y déjelo reposar durante al menos 1 hora.
Etapa 2 - 10 min.
Mientras tanto, pele 9 chalotes, 6 dientes de ajo, y prepare cebollín y perejil.
Si puede, ponga de lado también algunas flores de cebollín.
Si puede, ponga de lado también algunas flores de cebollín.
Etapa 3 - 3 min.
Pique muy finamente los chalotes y los dientes de ajo.
Etapa 4 - 2 min.
Pique el perejil y el cebollín.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga el requesón escurrido en un recipiente, añada 12 cucharas soperas de nata líquida y bata para relajar el queso.
Etapa 6 - 2 min.
Salpimente, añada 12 cucharas soperas de aceite de oliva y 12 cucharas soperas de vinagre blanco, bata nuevamente para mezclar bien.
Etapa 7 - 2 min.
Añada los chalotes y las hierbas, las flores de cebollín si las tiene, y mezcle nuevamente con la cuchara.
Rectifique la sazón.
Su cervelle de canut esta listo.
Rectifique la sazón.
Su cervelle de canut esta listo.
Etapa 8
Se puede disfrutar sobre pan tostado...
Etapa 9
... al estilo aperitivo.
Etapa 10
O como acompañamiento con patatas al vapor, por ejemplo.
Observaciones
Las proporciones son bastante indicativas, puede adaptarlas a su gusto, más o menos.
Es bastante abierto para las hierbas, perejil y cebollín como se indica, pero también perifollo y estragón son posibles.
Es bastante abierto para las hierbas, perejil y cebollín como se indica, pero también perifollo y estragón son posibles.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 140 ANA=60 % | 120 ANA=10 % | 290 ANA=40 % | 3 620 ANA=180 % | 15 160 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 5 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 750 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 500 g : 7.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Requesón
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Nata líquida
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Aceite de oliva
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Vinagre blanco
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